餐饮考试题及答案大全.docVIP

餐饮考试题及答案大全

一、填空题

1.餐饮服务的无形性特点要求餐饮企业应注重提供（优质服务体验）。

2.食品储存应遵循（先进先出）原则，以保证食品质量。

3.餐饮营销的核心是满足（顾客需求）。

4.（菜单）是餐饮企业向顾客提供的商品目录和价格表。

5.餐厅的餐桌布局应考虑（顾客流动）和服务效率。

6.餐饮服务人员的（仪容仪表）是给顾客的第一印象。

7.餐饮成本控制的关键在于对（原材料采购）、加工和销售等环节的把控。

8.食品安全的“五病”调离制度中的“五病”指痢疾、伤寒、（病毒性肝炎）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病。

9.（团队合作）是餐饮服务顺利开展的重要保障。

10.餐饮企业的品牌建设有助于提高（顾客忠诚度）。

二、单项选择题

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.生熟食品混放

B.食品与清洁剂放在一起

C.食品分类分区存放

D.食品随意堆放

答案：C

2.餐厅服务员在为顾客服务时，应保持的微笑角度大约是（）

A.15°

B.30°

C.45°

D.60°

答案：A

3.餐饮企业进行市场细分的依据不包括（）

A.地理因素

B.人口因素

C.产品因素

D.心理因素

答案：C

4.以下哪种菜品定价方法是根据成本和预期利润来确定价格的（）

A.成本加成定价法

B.竞争导向定价法

C.需求导向定价法

D.声望定价法

答案：A

5.餐饮服务中，上菜的顺序一般是（）

A.先冷后热，先荤后素

B.先热后冷，先荤后素

C.先冷后热，先素后荤

D.先热后冷，先素后荤

答案：C

6.餐厅的背景音乐应选择（）

A.嘈杂的流行音乐

B.节奏强烈的摇滚音乐

C.舒缓优雅的轻音乐

D.大声的民族音乐

答案：C

7.食品安全管理中，食品加工人员手部消毒常用的消毒剂是（）

A.酒精

B.碘伏

C.双氧水

D.新洁尔灭

答案：B

8.餐饮企业的促销活动不包括（）

A.打折优惠

B.赠品活动

C.提高价格

D.会员制度

答案：C

9.餐厅的餐桌间距应保证顾客有足够的活动空间，一般不少于（）

A.50厘米

B.80厘米

C.100厘米

D.120厘米

答案：B

10.以下哪种服务方式是由顾客自己到柜台选取食物的（）

A.自助餐服务

B.宴会服务

C.零点服务

D.外卖服务

答案：A

三、多项选择题

1.餐饮服务的特点包括（）

A.无形性

B.一次性

C.同步性

D.差异性

答案：ABCD

2.餐饮企业的成本构成主要有（）

A.原材料成本

B.人工成本

C.设备折旧成本

D.营销成本

答案：ABCD

3.餐厅服务员的服务流程包括（）

A.迎接顾客

B.点单服务

C.上菜服务

D.送客服务

答案：ABCD

4.食品安全的基本要求有（）

A.无毒无害

B.符合营养要求

C.具有相应的色、香、味等感官性状

D.含有添加剂

答案：ABC

5.餐饮企业的营销渠道有（）

A.网络营销

B.社交媒体营销

C.口碑营销

D.广告营销

答案：ABCD

6.以下属于中式餐饮风格的有（）

A.川菜

B.粤菜

C.西餐

D.日本料理

答案：AB

7.餐厅的环境设计应考虑（）

A.色彩搭配

B.灯光设计

C.空间布局

D.装饰风格

答案：ABCD

8.餐饮服务人员的职业素养包括（）

A.专业知识

B.服务意识

C.沟通能力

D.团队合作精神

答案：ABCD

9.餐饮企业的市场定位应考虑（）

A.目标顾客群体

B.竞争对手情况

C.自身优势

D.市场需求

答案：ABCD

10.餐厅的卫生管理包括（）

A.餐厅环境清洁

B.餐具消毒

C.食品储存卫生

D.员工个人卫生

答案：ABCD

四、判断题

1.餐饮服务的无形性意味着服务质量无法衡量。（×）

2.食品储存时，只要温度合适，就可以不考虑分类分区。（×）

3.餐厅服务员可以在顾客面前吸烟。（×）

4.餐饮企业的品牌建设对提高竞争力没有作用。（×）

5.食品安全管理只需要关注食品加工环节。（×）

6.菜单设计不需要考虑顾客的需求。（×）

7.餐厅的背景音乐音量越大越好。（×）

8.餐饮企业的促销活动一定能提高销售额。（×）

9.餐厅服务员在服务过程中可以随意打断顾客说话。（×）

10.餐饮服务的同步性是指生产和消费同时进行。（√）

五、简答题

1.简述餐饮服务人员的基本素质要求。

应具备良好的服务意识，主动热情为顾客服务；有扎实专业知识，了解菜品、酒水等；具备较强沟通能力，能与顾客有效交流；有良好仪容仪表，给顾客好印象；还需有团队合