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7月酒店服务技能练习题及答案

一、单选题（共30题，每题1分，共30分）

1.题目：账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求，正常情况下应在()。

选项A：10分钟内完成

选项B：15分钟内完成

选项C：5分钟内完成

选项D：3分钟内完成

参考答案：(D)

2.题目：餐厅经营的第一任务就是要寻找自己的目标客源，然后针对这些客人的要求来设计产品，而产品设计的重要表现形式是()。

选项A：菜单

选项B：设备

选项C：装潢

选项D：文化

参考答案：(A)

说明：菜单是餐厅产品设计的重要表现形式，它直观地展示了餐厅提供的各类菜品、饮品等，能体现餐厅针对目标客源设计的产品内容，而装潢、设备等只是餐厅经营的部分要素，文化是较为宽泛的概念，不如菜单直接体现产品设计。

3.题目：五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于()。

选项A：90%

选项B：0.0095

选项C：85%

选项D：80%

参考答案：(A)

说明：五星级饭店的菜单及饮品单应装帧精美、完整清洁，出菜率不低于90%。这是五星级饭店运营规范中对于菜单及饮品单相关标准的明确规定，较高的出菜率能保证顾客用餐时菜品供应的及时性和稳定性，提升顾客的用餐体验。

4.题目：酒吧常见鸡尾酒“百万富翁”，是将金酒和干味美思、樱桃白兰地摇匀后滤冰倒入鸡尾酒中，它的装饰物()。

选项A：柠檬角

选项B：香橙片

选项C：红樱桃

选项D：柠檬皮

参考答案：(C)

说明：“百万富翁”鸡尾酒的装饰物通常是红樱桃。它是一款经典的鸡尾酒，在调制时各种原料混合摇匀后滤冰倒入杯中，再加上红樱桃作为装饰，使其看起来更加诱人且富有特色。

5.题目：旅游饭店星级的划分与评定中规定:二星级饭店的客房内至少应有配有卫生间的客房比例占总客房数的()。

选项A：0.5

选项B：20%

选项C：40%

选项D：30%

参考答案：(A)

说明：旅游饭店星级的划分与评定规定二星级饭店客房内至少应有20间（套）可供出租的客房，且50%以上的客房应配有卫生间。所以二星级饭店的客房内至少应有配有卫生间的客房比例占总客房数的0.5。

6.题目：西餐餐具,服务用具品种繁多,每样餐具都有自己特殊的用途。关于西餐用具,下列叙述正确的是()。

选项A：摆台时左手放蜗牛叉，右手放蜗牛夹

选项B：甜点叉又称小餐叉，或色拉叉，用于吃主菜和鱼类的菜

选项C：香槟酒、玫瑰葡萄酒冰镇后放在酒桶架或酒篮

选项D：蛋糕叉是最小的叉,用于下午茶食用蛋柱

参考答案：(D)

7.题目：通过对存在的质量问题及其产生的原因进行系统的整理分析，并以图示的方法直观地表示两者之间的因果关系，这种餐饮服务质量分析图叫因果分析图，又被称为()。

选项A：线性图

选项B：鸡骨图

选项C：鱼刺图

选项D：坐标图

参考答案：(C)

说明：因果分析图又叫鱼刺图或石川图，它通过对存在的质量问题及其产生原因进行系统整理分析，以图示方法直观表示两者因果关系。坐标图主要用于展示两个变量之间的关系；线性图用于展示数据随时间或其他连续变量的变化趋势；鸡骨图并非因果分析图的常见别称。所以答案选[C、]

8.题目：狭义上的服务质量是指，餐饮劳务服务的质量，它纯粹指服务员的服务劳动所提供的，不包括如下形态提供的使用价值，即()。

选项A：植物

选项B：景物

选项C：作物

选项D：实物

参考答案：(D)

说明：狭义上的服务质量仅指餐饮劳务服务质量，是服务员服务劳动所提供的，实物形态提供的使用价值不属于此范畴，植物、景物、作物一般并非餐饮劳务服务直接对应的使用价值形态，而实物范围更广，包含了餐饮劳务服务中涉及的食材等实物，这里强调不包括的就是实物形态提供的使用价值。

9.题目：客房采光照明质量标准规定。客房室内照度为()。

选项A：50~100

选项B：70~100

选项C：50~70

选项D：70~120

参考答案：(A)

说明：客房采光照明质量标准规定，客房室内照度一般要求大于50~100勒克斯，这样的照度能满足客人在客房内进行各种活动的基本照明需求，如阅读、休息、整理衣物等，既不会过亮造成刺眼等不适，也不会过暗影响正常活动。

10.题目：夜床服务中，为客人开床，应将被子向外折成()。

选项A：30

选项B：60

选项C：90

选项D：45

参考答案：(D)

11.题目：从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及()。

选项A：鸡尾酒会

选项B：传统宴会

选项C：自助餐宴会

选项D：团体宴会

参考答案：(D)

12.题目：斟酒可分为桌群和捧器,捧斟多适用于()。

选项A：零点餐厅及酒会服务

选项B：零点餐厅服务及酒吧服务

选项C：酒会和酒吧服务

选项D：宴会服务及酒会服务

参考答案：(C)

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