茶叶加工工中级考核理论试题集.docxVIP

茶叶加工工中级考核理论试题集

前言

本试题集旨在客观评估茶叶加工工中级从业人员所应具备的理论知识水平和实际操作指导能力。试题内容紧密围绕茶叶加工的核心环节，涵盖鲜叶基础、各类茶叶加工工艺、质量控制、设备常识及安全生产等关键领域。通过本试题集的练习与考核，有助于从业人员系统梳理专业知识，提升工艺理解能力与问题分析解决能力，为进一步提升技能水平奠定坚实基础。本试题集适用于茶叶加工企业中级技术工人的岗位考核、职业技能等级认定培训及自我提升参考。

一、选择题(每题1分，共20题)

1.茶叶鲜叶质量的核心评价指标不包括以下哪一项？()

A.嫩度B.新鲜度C.匀度D.产量

2.绿茶加工中，杀青的主要目的是()

A.促进多酚类物质氧化B.钝化酶的活性，防止鲜叶红变

C.使茶叶形成特定香气D.便于后续揉捻成形

3.以下哪种茶叶的加工工艺中没有“发酵”这一环节？()

A.西湖龙井B.祁门红茶C.安溪铁观音D.正山小种

4.红茶加工中，“发酵”的实质是()

A.微生物的有氧呼吸过程B.茶叶中水分蒸发的过程

C.多酚类物质在酶促作用下的氧化聚合过程D.蛋白质分解为氨基酸的过程

5.乌龙茶（青茶）做青过程中，“摇青”与“晾青”反复交替进行的主要作用是()

A.促进茶叶细胞破碎B.调控茶叶中酶的活性和氧化程度

C.加速水分蒸发D.使茶叶色泽均匀

6.鲜叶采摘后，若不能及时加工，应采取的主要措施是()

A.立即进行杀青处理B.摊放在阳光下暴晒

C.置于通风、阴凉处摊放，适当降低叶温D.放入密封容器中防止水分散失

7.绿茶揉捻的主要目的不包括()

A.使茶叶细胞壁破碎，便于内含物浸出B.塑造茶叶外形

C.促进茶叶发酵D.初步形成茶叶的香气

8.下列哪项不是影响茶叶揉捻效果的主要因素？()

A.揉捻时间B.揉捻温度C.揉捻压力D.投叶量

9.茶叶干燥的最终目的是()

A.杀死茶叶中的微生物B.固定茶叶品质，便于贮藏

C.使茶叶达到特定的香气D.降低茶叶中的茶多酚含量

10.工夫红茶加工的基本工艺流程是()

A.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

B.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

C.鲜叶→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥

D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

11.乌龙茶做青适度的主要感官特征不包括()

A.叶色黄绿，叶缘红变B.青草气消失，花香显露

C.叶片柔软，富有弹性D.含水率达到30%以下

12.白茶加工的关键工序是()

A.萎凋和干燥B.杀青和揉捻C.做青和发酵D.渥堆和陈化

13.在茶叶加工过程中，“渥堆”是哪种茶类的关键工序？()

A.绿茶B.黄茶C.黑茶D.乌龙茶

14.茶叶加工中，摊青（萎凋）过度会导致()

A.茶叶香气低沉，滋味淡薄B.茶叶色泽翠绿，香气高扬

C.茶叶苦涩味加重D.茶叶揉捻不易成形

15.下列哪种因素一般不会导致绿茶色泽灰暗？()

A.杀青温度过低或时间不足B.揉捻压力过大，细胞破碎率过高

C.干燥不及时或温度过高D.鲜叶摊放时间过长，发生红变

16.茶叶加工设备在使用前应进行的检查不包括()

A.设备清洁状况B.电气线路连接C.易损部件磨损情况D.设备生产厂家信息

17.茶叶加工场所的卫生要求不包括()

A.地面平整、光洁、易清洁B.加工用水符合生活饮用水标准

C.加工人员佩戴饰品操作D.设有防蝇、防鼠、防尘设施

18.关于茶叶揉捻机的操作，下列说法错误的是()

A.开机前应检查传动部分是否正常

B.揉捻过程中应根据叶质情况调整揉捻时间和压力

C.揉捻结束后应及时清理机内残留茶叶

D.为提高效率，可超负荷投叶

19.茶叶感官审评中，“汤色”主要评价的是茶叶的()

A.内在品质化学成分B.冲泡后茶汤的颜色和透明度

C.茶叶的外形条索D.茶汤的香气类型

20.下列哪项措施不利于提高茶叶加工过程中的能源利用效率？()

A.对连续式烘干机进行余热回收利用

B.加工设备空载运行预热

C.根据不同季节调整鲜叶摊放厚度和时间

D.定期维护保养设备，确保其处于良好运行状态

二、判断题(每题1分，共15题，正确的打“√”，错误的打“×”)

1.鲜叶的嫩度越高，茶叶品质一定越好。()

2.杀青是所有茶类加工过程中必不可少的工序。()

3.红茶发酵程度越重，茶汤颜色越深，滋味越浓厚。()

4.乌龙茶的“做青”过程既是物理变化也是化学变化的过程。()

5.揉捻压力越大，茶叶细胞壁破碎率越高，茶叶品质越