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2025年大学《健康服务与管理-营养与膳食指导》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.营养过剩与营养不良都属于（）

A.营养不良

B.营养问题

C.营养平衡

D.营养过剩

答案：B

解析：营养过剩和营养不良都是营养问题，两者都表示机体摄入的营养素与机体需要之间不平衡，前者摄入过多，后者摄入不足。营养平衡是指摄入的营养素与机体需要保持适当的比例。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.米饭

B.油条

C.鸡蛋

D.豆腐

答案：C

解析：鸡蛋是优质蛋白质的来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体需求最为接近，易于消化吸收。米饭主要提供碳水化合物，油条主要提供脂肪和碳水化合物，豆腐虽然也是蛋白质来源，但其氨基酸组成与鸡蛋相比略逊一筹。

3.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品（）

A.25克

B.50克

C.75克

D.100克

答案：B

解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入25克至50克大豆及制品，以提供优质蛋白质和有益的植物化学物。

4.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持神经系统正常功能

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化等，但不包括维持神经系统正常功能。这是维生素B族的主要功能。

5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：蒸是最能保留食物中的维生素的烹饪方式，因为它是用水蒸气加热食物，水分含量高，温度相对较低，且烹饪时间较短，能减少维生素的损失。煎和炒会产生高温和氧化，煮虽然温度不高，但水分较多，也会造成部分维生素流失。

6.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源（）

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.全谷物

D.植物油

答案：C

解析：全谷物是膳食纤维的良好来源，如全麦面包、糙米等。瘦肉和鸡蛋主要提供蛋白质，植物油主要提供脂肪。

7.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：B

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是因为维生素C参与胶原蛋白的合成，而胶原蛋白是维持血管、骨骼和皮肤等组织结构完整性的重要成分。

8.以下哪种食物是钙的的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.植物油

答案：C

解析：豆制品是钙的良好来源，如豆腐、豆浆等。水果和蔬菜中钙含量相对较低，植物油主要提供脂肪。

9.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.煎

答案：B

解析：煮最容易导致营养素流失，这是因为食物在水中长时间浸泡和加热，会导致水溶性维生素和矿物质大量流失到水中。

10.以下哪种食物是铁的良好来源，且吸收率较高（）

A.红肉

B.蔬菜

C.水果

D.植物油

答案：A

解析：红肉是铁的良好来源，且吸收率较高，这是因为红肉中的铁为血红素铁，吸收率比植物性食物中的非血红素铁高得多。蔬菜和水果中铁含量相对较低，植物油主要提供脂肪。

11.评估一位老年人的膳食质量，以下哪个指标最为重要（）

A.每日进餐次数

B.食物种类多样性

C.总能量摄入量

D.食物外观吸引力

答案：B

解析：食物种类多样性是评估膳食质量的重要指标，它反映了个体摄入不同类别的食物，从而获得更全面、均衡的营养素。虽然每日进餐次数、总能量摄入量和食物外观吸引力也是需要考虑的因素，但种类多样性更能体现膳食的均衡性和营养素的全面性。

12.对于患有糖尿病的患者，以下哪种烹饪方式最推荐（）

A.煎炸

B.烤

C.蒸煮

D.煮沸

答案：C

解析：蒸煮是患有糖尿病的患者最推荐的烹饪方式，因为这种方式能够保留食物中的营养成分，同时减少油脂的使用，有助于控制血糖和血脂。煎炸和烤容易导致食物油脂含量过高，而煮沸可能会导致营养素流失。

13.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，这是因为维生素A参与视网膜感光物质的合成，而视网膜感光物质是维持暗视觉功能所必需的。夜盲症患者夜间或光线较暗环境下视力模糊，严重时甚至无法看清物体。

14.以下哪种食物属于完全蛋白质（）

A.大豆

B.玉米

C.米饭

D.鸡蛋

答案：D

解析：鸡蛋属于完全蛋白质，其蛋白质的氨基酸组成与人体需求最为接近，能够提供人体所需的所有必需氨基酸。大豆虽然也是蛋白质的良好来源，但属于植物蛋白，其氨基酸组成中可能缺乏某些必需氨基酸。玉米和米饭主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低，且氨基酸组成可能