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2025年大学《食品质量与安全-食品安全风险评估》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全风险评估的第一步是（）

A.暴露评估

B.风险特征描述

C.潜在危害识别

D.风险控制措施制定

答案：C

解析：食品安全风险评估通常包括四个步骤，即潜在危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。因此，潜在危害识别是风险评估的第一步。

2.下列哪项不是食品安全风险评估的常用方法（）

A.体外实验

B.体内实验

C.流行病学调查

D.质量控制

答案：D

解析：食品安全风险评估的常用方法包括体外实验、体内实验和流行病学调查等，而质量控制属于过程管理范畴，不是风险评估的方法。

3.食品中污染物限量制定的主要依据是（）

A.经济效益

B.消费者偏好

C.风险评估结果

D.市场竞争

答案：C

解析：食品中污染物限量制定的主要依据是风险评估结果，通过风险评估确定可接受的暴露水平，从而制定相应的限量标准。

4.暴露评估的主要目的是（）

A.确定污染物在食品中的含量

B.评估消费者对食品的摄入量

C.确定污染物的来源

D.制定风险控制措施

答案：B

解析：暴露评估的主要目的是评估消费者对食品的摄入量，通过计算消费者摄入食品中污染物的量，为风险评估提供重要数据。

5.风险特征描述的主要内容包括（）

A.污染物的性质

B.消费者的暴露水平

C.污染物的健康效应

D.以上所有

答案：D

解析：风险特征描述的主要内容包括污染物的性质、消费者的暴露水平和污染物的健康效应等，通过综合这些信息，描述潜在的健康风险。

6.食品安全风险评估报告通常包括哪些部分（）

A.潜在危害识别

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全风险评估报告通常包括潜在危害识别、暴露评估和风险特征描述等部分，全面描述评估过程和结果。

7.下列哪项不属于食品安全风险评估的局限性（）

A.数据不完整

B.模型不确定性

C.经济可行性

D.消费者行为变化

答案：C

解析：食品安全风险评估的局限性主要包括数据不完整、模型不确定性和消费者行为变化等，而经济可行性属于风险管理范畴，不是风险评估的局限性。

8.食品安全风险评估的目的是（）

A.确定食品安全标准

B.评估潜在健康风险

C.制定风险控制措施

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全风险评估的目的是确定食品安全标准、评估潜在健康风险和制定风险控制措施，通过综合评估，为食品安全管理提供科学依据。

9.以下哪项是食品安全风险评估的常用工具（）

A.毒理学实验

B.模型分析

C.流行病学调查

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全风险评估的常用工具包括毒理学实验、模型分析和流行病学调查等，通过多种工具综合评估，提高评估的科学性和准确性。

10.食品安全风险评估结果的应用包括（）

A.制定食品安全标准

B.评估食品风险

C.提高食品安全水平

D.以上所有

答案：D

解析：食品安全风险评估结果的应用包括制定食品安全标准、评估食品风险和提高食品安全水平等，通过科学评估，为食品安全管理提供重要依据。

11.食品安全风险评估中的“危害特征描述”主要关注的是（）

A.潜在危害的性质及其对人体的不良影响

B.消费者对食品的摄入量

C.污染物在食品中的含量

D.食品的感官特性

答案：A

解析：危害特征描述是食品安全风险评估的关键步骤之一，主要描述特定危害的性质、可能引起的健康效应、剂量-反应关系等信息，为后续的风险评估提供基础数据。

12.在进行食品安全风险评估时，需要收集哪些类型的数据（）

A.污染物的来源信息

B.消费者的饮食习惯

C.食品的成分分析数据

D.以上所有

答案：D

解析：进行食品安全风险评估需要收集多种类型的数据，包括污染物的来源信息、消费者的饮食习惯以及食品的成分分析数据等，这些数据有助于全面评估潜在的健康风险。

13.食品安全风险评估中的“暴露评估”主要涉及（）

A.确定食品中污染物的含量

B.评估消费者摄入该污染物的量

C.确定污染物的来源

D.制定风险控制措施

答案：B

解析：暴露评估是食品安全风险评估的重要环节，主要关注消费者通过摄入食品摄入污染物的量，为后续的风险特征描述提供关键数据。

14.下列哪项不是食品安全风险评估报告通常包含的内容（）

A.风险评估结果

B.风险评估方法

C.食品安全建议

D.食品生产者的信息

答案：D

解析：食品安全风险评估报告通常包含风险评估结果、风险评估方法和食品安全建议等内容，而食品生产者的信息不属于风险评估报告的范畴。

15.食