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兽药残留快速检测
会使体内病原菌产生耐药性具有潜在的致癌、致畸、致突变的危害长期食用抗生素残留超标的食品国家加强了对动物性食品安全的监管严重威胁人们的健康
2021年3.15晚会曝光瘦肉精羊
讨论1：1、国家监管这么严，为什么还会有兽药残留的现象？2、作为食品检验人员我们应该怎么做？人民安全至上、生命安全至上；有良心、爱心、责任心；有道德底线依法检测、严把出口
基础知识兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质，主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。兽药残留：是指食品动物用药后，动物产品的任何可食用部分中所有与药物有关的物质的残留，包括药物原形或/和其代谢产物。
基础知识常见的几类兽药残留药物抗生素类青霉素、四环素抗生素，还包括抗真菌药以及氟喹诺酮类药物β-激动剂类磺胺类药物硝基呋喃类药物激素类俗称瘦肉精，有盐酸克伦特罗、莱克多巴、沙丁胺醇等11种磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、磺胺脒、菌得清、新诺明等呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林孕酮、睾酮、雌二醇等
基础知识私用含兽药的饲料及饲料添加剂不恰当用药随意加大药物用量用药错误或未做用药记录没有按规定执行应有的休药期使用未经批准的或禁用的兽药屠宰前使用兽药（通常屠宰前10天要禁药）食品加工过程受到污染（如食品保鲜）兽药残留原因畜禽末次给药到允许屠宰或他们的产品（乳/蛋等）许可上市的间隔时间，通常4-7天
基础知识兽药残留危害长期食用兽药残留超标的食品当体内蓄积的药物浓度达到一定量产生多种急、慢性中毒氨基糖苷类抗生素—导致药源性聋四环素类—抑制牙齿生长致癌、致畸等撒儿童性早熟
3-1动物性食品中瘦肉精的快速检测3-2水产品氯霉素残留的快速检测检测任务
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