西餐宴会服务 课件《餐饮服务与管理》演示模板.pptxVIP

任务三西餐宴会服务;讨论：中西餐宴会的区别？

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一、宴会前的准备工作

二、迎接宾客及休息室服务

三、餐前鸡尾酒服务

四、西餐宴会中的席面服务

五、宴会结束工作;在预定之前你需要熟悉餐厅哪些方面的知识？;（一）预定之前的准备;能为残障人士提供轮椅吗?

有空调吗?

有抽烟区吗?

有车位吗?

提供聚会服务吗?

怎么才能到达餐馆?;及时接听电话

预定本或者系统随身携带;清晰说明建筑物名称

给打电话者提供帮助

清晰有礼貌的接听电话;记录以下细节

日期和时间

多少人？

订餐者名字

联系电话

特殊要求

重复信息进行确认

礼貌的结束订单;1.“Goodmorning(afternoon,evening),(use

restaurantname)Thisis(yourname)MayIhelpyou?”

2.“Whatisthename,please?(pause)Thankyou. WhenwillyoubejoiningusMr.(Guest)?(pause)Whattime?”(pause)Howmanyinyourparty?”

3.“Seven-thirtywillbefine,（Guest）.We’llhavetablefortworeadyforyou.”

4.“Isthereaparticulartableyouwouldlike,oranyotherspecialrequestwecantakecareof?”“MayIhavealocalphonenumberwhereyoucanbereached?”

5.“We’lllookforwardtoseeingyouon(specificnight)Mr.Guestshouldyourplanschange,pleasegiveusacall.

;（三）预定后工作;;（一）掌握宴会的具体内容;（二）布置宴会会场，造就餐环境气氛;（三）分配服务人员、摆台;（四）物品准备;;

1.西餐宴会餐前鸡尾酒服务

引领客人进入休息室

餐前送酒服务

引领入席服务;2.西餐宴会就餐服务;餐后酒;3.西餐宴会结束工作;;结束，再见