走姿 课件《餐饮服务与管理实务》演示模板.pptxVIP

餐饮服务与管理实务

主讲老师：

项目二餐饮服务人员的

基本职业素养

职业形象塑造

1

（四）走姿

1．基本要求

二、餐饮服务人员的服务姿态

（1）步态端正：昂首挺胸，收腹提臀，双肩放平、下沉，双目平视，重心稍向前倾，双臂自然地前后摆动（摆动角度为30°～40°），前摆角度大于后摆角度。掌心朝内，手指自然弯曲，脚尖伸向正前方，脚跟先于脚掌着地，脚尖推动身体不断前行。

（2）步位平直：男服务人员的步位路线应为两条平行线，女士的步位路线应尽可能为一条直线。

（3）步幅适中：男服务人员的步幅一般约为40

cm，女服务人员的步幅一般约为30

cm。

（4）风格有别：男服务人员应步伐矫健、稳重，展现阳刚之美；女服务人员应步伐轻盈、娴雅，展现阴柔之美。

（5）步速均匀：行走的速度应保持均匀，不要忽快忽慢。正常情况下，每分钟走80～100步。

二、餐饮服务人员的服务姿态

2．走姿注意事项

在工作中，餐饮服务人员应避免以下不良走姿：

（1）走路“内八字”或“外八字”。

（2）弯腰驼背行走，或行走时晃肩、扭臀。

（3）行走过快或过慢。

（4）多人行走时勾肩搭背。

（四）走姿

（5）蹬踏、拖蹭地面，或踮脚走路。

走姿练习方法

男士练习时，找到画有直线的地面，双脚分别置于直线的左右方，挺胸抬头，目视前方，上身保持直立，双脚与直线平行而走，步幅均匀。

女士练习时，找到画有直线的地面，行走时尽量保持双脚都踩在这条线上，挺胸抬头，上身保持直立，注意走路时的节奏、步幅和表情。

餐饮小知识

（五）手势

1．指引手势

二、餐饮服务人员的服务姿态

指引顾客时，首先轻声对顾客说“您请”“这边请”“请坐”等，然后采用指引手势。

具体要求是：将左手或右手提至齐胸高度，手指并拢，掌心向上；以肘关节为轴，上臂带动前臂，手臂自上而下从身前抬起，朝指示的方向伸出前臂；手和前臂呈一条直线，整个手臂略弯曲，肘关节基本伸直；在指示方向时，上体微前倾，面带微笑，身体侧向顾客，眼睛看着所指目标方向。

（五）手势

2．介绍手势

二、餐饮服务人员的服务姿态

（1）介绍他人的手势，其要求为：掌心向上，手背向下，四指伸直并拢，拇指张开，手腕与前臂呈一条直线；以肘关节为轴，整个手臂略弯曲，手掌基本上抬至肩的高度，并指向被介绍的一方；面带微笑，目视被介绍的一方，同时兼顾顾客。

（五）手势

2．介绍手势

二、餐饮服务人员的服务姿态

（2）介绍自己的手势，其要求为：右手五指伸直并拢，用手掌轻按自己的左胸；目视对方或大家，表情要亲切坦然。

（五）手势

3．握手手势

二、餐饮服务人员的服务姿态

握手有单手握和双手握之分。通常情况下，应以右手与人相握。握手时，先走近对方，右手从侧下方伸出，双方互相握住对方的手掌。相握的部位应大体上包括手指至虎口处。双方手部相握时，应目视对方双眼。

（五）手势

4．递接手势

二、餐饮服务人员的服务姿态

餐饮服务人员将物品递给他人时，宜用双手；不方便双手并用时，应尽量使用右手。另外，在递物时，要考虑对方是否方便接拿。递物过程中要面带微笑，目视对方。

在接拿他人递送的物品时，要目视对方，不能只看物品。双手接过物品，并诚恳道谢。

微笑服务

美国希尔顿酒店的董事长唐纳·希尔顿曾说：“酒店第一流的设备重要，而第一流的微笑更为重要。酒店如果缺少服务人员的微笑，就好比花园失去了春日的阳光和微风。”

1．微笑服务的基本要求

（1）面对顾客目光友善，微笑真诚、亲切，表情自然。

（2）露出6～8颗牙齿，嘴角微微上翘。

（3）与顾客目光接触时，要送上甜美、真诚的微笑。

2．微笑在餐饮服务中的作用

（1）微笑是良好服务态度的重要外在表现形式。

（2）微笑会使顾客感到宽慰，能迅速缩短彼此间的心理距离，营造和谐、融洽、互尊、互爱的良好氛围。

（3）微笑在餐饮服务中是一种特殊的“情绪语言”，可以在一定程度上代替有声语言，起到“无声胜有声”的作用。只有真诚的微笑才能打动人、感染人，令顾客感到满意和愉快。

餐饮小知识

服务姿态训练

【实施目的】

熟悉站姿、坐姿、蹲姿、走姿和手势的基本要求。

【实施流程】

（1）学生两两分组。

（2）每组成员根据站姿、坐姿、蹲姿、走姿和手势的基本要求进行练习，并相互指出对方的不足之处。

任务实施

课堂总结

餐饮服务人员的仪容仪表

餐饮服务人员的服务姿态

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