探索小麦胚芽：从理化与加工特性到固体饮料的创新研究.docxVIP

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2025-11-21 发布于上海
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探索小麦胚芽：从理化与加工特性到固体饮料的创新研究

一、引言

1.1研究背景

小麦胚芽（WheatGerm,WG）作为制粉工业的主要副产物，虽然仅占小麦籽粒重的2%-3%，却是小麦籽粒的核心部位，蕴含了小麦籽粒约97%的营养。其被营养学家誉为“植物燕窝”“植物黄金”，含有丰富的营养成分，如人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸的含量高出大米、面粉6-7倍，对促进幼儿生长和发育具有重要作用。此外，小麦胚芽中还富含人体必需脂肪酸之一的亚油酸，含量约占60%，以及优质蛋白、膳食纤维、维生素E、维生素B1、叶酸、锌、钙、钾、硒等多种营养成分。

随着人们健康意识的不断提