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公共营养师三级实操考试及答案

一、填空题

1.人体必需的脂肪酸有（）和（）。

2.食物血糖生成指数（GI）的计算公式为（）。

3.膳食调查常用的方法有（）、（）、（）和化学分析法。

4.蛋白质的互补作用是指（）。

5.维生素A缺乏可引起（）。

6.人体能量消耗主要用于（）、（）和（）。

7.膳食宝塔共分（）层。

8.常见的食物中毒分为（）、（）、（）和其他食物中毒。

9.婴幼儿喂养方式分为（）、（）和混合喂养。

10.老年人的营养需求特点包括对（）、（）、（）等营养素的需求变化。

二、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.苹果

2.人体所需的能量主要来源于（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

3.以下哪种维生素有助于钙的吸收？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

4.膳食中膳食纤维的主要来源是（）。

A.肉类B.蛋类C.蔬菜水果D.奶制品

5.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.菠菜B.牛奶C.动物内脏D.香蕉

6.缺铁性贫血患者应多补充（）。

A.铁B.锌C.钙D.镁

7.成年人每日膳食纤维的适宜摄入量是（）。

A.10-15克B.20-30克C.30-40克D.40-50克

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

9.孕妇最容易缺乏的营养素是（）。

A.铁B.钙C.叶酸D.以上都是

10.老年人饮食应遵循的原则不包括（）。

A.食物多样化B.多吃高蛋白食物C.清淡少盐D.适量运动

三、多项选择题

1.以下哪些食物属于碱性食物？（）

A.柠檬B.海带C.豆腐D.牛肉

2.人体必需的微量元素有（）。

A.铁B.锌C.铜D.硒

3.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.橙子B.草莓C.西兰花D.胡萝卜

4.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入

5.以下哪些情况可能导致食物中毒？（）

A.食物变质B.生熟交叉污染C.烹饪不当D.储存不当

6.婴幼儿添加辅食的原则包括（）。

A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由一种到多种

7.以下哪些营养素对眼睛健康有益？（）

A.维生素AB.叶黄素C.锌D.蛋白质

8.老年人的饮食应注意（）。

A.控制食量B.多吃易消化食物C.避免高糖食物D.保证充足水分

9.以下哪些食物有助于预防心血管疾病？（）

A.燕麦B.橄榄油C.黑木耳D.核桃

10.公共营养师的职业功能包括（）。

A.膳食调查和评价B.营养咨询和教育C.营养状况测定和评价D.膳食指导和评估

四、判断题

1.食物的营养价值仅取决于其所含营养素的种类和数量。（）

2.维生素C可以促进铁的吸收。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，对人体没有任何作用。（）

4.肥胖人群应严格控制碳水化合物的摄入。（）

5.孕妇和乳母需要摄入更多的蛋白质。（）

6.食物血糖生成指数越高，对血糖的影响越小。（）

7.老年人应多吃粗粮，减少精细粮的摄入。（）

8.食物中毒后应立即自行催吐。（）

9.婴幼儿可以过早添加辅食。（）

10.公共营养师可以为个人提供个性化的营养方案。（）

五、简答题

1.简述膳食宝塔各层的食物种类及建议摄入量。

谷类食物位居底层，每人每天应摄入250-400克；蔬菜和水果居第二层，蔬菜每天300-500克，水果200-350克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入120-200克；奶类及奶制品、大豆及坚果类合居第四层，奶类300克，大豆及坚果25-35克；第五层塔顶是烹调油和食盐，烹调油25-30克，食盐不超过6克。

2.如何进行膳食调查？

可采用称重法，准确记录每餐各种食物的生重，统计一段时间内摄入食物总量及营养素含量；记账法，通过查阅账目了解一段时间内食物消耗总量；24小时回顾法，询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物种类和量；食物频率法，调查询