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2025年《中华人民共和国食品安全法》知识竞赛试题问答题及答案

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者在保证食品安全方面应承担哪些主体责任？

答：食品生产经营者需承担以下主体责任：（一）建立并落实食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、食品添加剂使用记录等；（二）保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准；（三）定期对食品安全状况进行检查评价，发现有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止生产经营并采取整改措施；（四）对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场；（五）依法配备食品安全管理人员并加强培训考核；（六）如实记录和保存相关凭证，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.简述食品安全风险监测与风险评估的区别及法律意义。

答：区别：（一）目的不同。风险监测是通过系统收集、分析相关数据，识别潜在风险；风险评估是对风险的性质、程度进行科学评估，为监管提供依据。（二）实施主体不同。风险监测由县级以上人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门组织实施；风险评估由国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估专家委员会进行。（三）启动条件不同。监测是常规性、持续性的；评估则在发生特定情形（如发现可能存在食品安全隐患、新的食品原料使用等）时启动。法律意义：风险监测是风险评估的基础，为评估提供数据支撑；风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据，二者共同构成食品安全科学监管的核心环节。

3.某食品生产企业使用新食品原料生产食品，未向国务院卫生行政部门提交安全性评估材料即投入生产，违反了哪些规定？应承担何种法律责任？

答：违反规定：根据《食品安全法》第三十七条，利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料，经审查通过并许可后方可生产。该企业未履行安全性评估及许可程序，构成违法。法律责任：由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品；违法生产的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。

4.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致消费者购买到无合法资质商家的不合格食品，平台应承担哪些责任？

答：平台应承担以下责任：（一）行政责任：根据《食品安全法》第六十二条、第一百三十一条，未履行资质审查义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；（二）民事责任：若消费者因平台未审查资质而受到损害，平台不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，应当与食品经营者承担连带责任；即使能提供信息，若平台对消费者的损害存在过错（如明知或应知经营者违法仍提供服务），也应承担相应责任。

5.简述食品添加剂的使用原则及禁止性行为。

答：使用原则：（一）应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠；（二）符合食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的使用范围和用量；（三）不得掩盖食品腐败变质，不得掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；（四）使用的食品添加剂标签、说明书和包装应符合规定，并有“食品添加剂”字样。禁止性行为：禁止超范围、超限量使用食品添加剂；禁止使用非食品用化学物质或其他可能危害人体健康的物质作为食品添加剂；禁止以欺骗方式使用食品添加剂（如用工业级原料替代食品级）。

6.某餐饮服务提供者加工制作凉菜时，未在专用操作区内进行，且未对加工工具严格消毒，导致多名消费者食物中毒。该行为违反了哪些规定？监管部门应如何处理？

答：违反规定：（一）《食品安全法》第三十三条规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，其中包括具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；（二）《餐饮服务食品安全操作规范》要求，凉菜加工应在专用操作区进行，工具、容器需专用并严格消毒。处理措施：监管部门应依据《食品安全法》第一百二十六条，责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。若造成消费者人身损害，还需依法承担民事赔偿责任；构成犯罪的，依法追究刑事责任。