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烹饪原料知识模拟试题（附参考答案）
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.在烹调使用时，其鲜品不宜过夜，否则香味散失的是()
A、鸡枞
B、猴头蘑
C、口蘑
D、金针菇
正确答案：A
2.黄瓜的原产地是()
A、阿根廷
B、俄罗斯
C、中国
D、印度
正确答案：A
3.合适的烹调方法越多说明原料的()
A、营养价值越高
B、使用价值越高
C、品质越好
D、食用价值越高
正确答案：B
4.可与面粉掺和制作扒糕和饸饹等食品的是()
A、荞麦
B、高粱
C、莜麦
D、大麦
正确答案：A
5.水果最理想的保藏方法是()
A、通风法
B、窖藏法
C、库储藏法
D、低温保藏法
正确答案
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