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微生物的菌种选育食品微生物学
一、从自然界中分离筛选菌种的方法步骤采样增殖培养纯种分离纯培养生产性能测定方法、地点、时间和周围环境记录纯种分离就是使培养物获得单个菌落：1．稀释分离法2．平板划线分离法⑴涂菌⑵划线分离：①分步划线法②一次划线法3．组织分离法测定代谢产物或其它目的性状
二、微生物的诱变育种诱变育种是用物理或化学的诱变剂使诱变对象内的DNA分子结构发生改变，引起性状变异，并通过筛选获得符合要求的变异菌株。
二、微生物的诱变育种1.物理诱变剂（一）诱变剂的选择紫外线X射线?γ射线快中子超声波
二、微生物的诱变育种2.化学诱变剂（一）诱变剂的选择①烷化剂氮芥硫酸二乙脂亚硝基胍机制：将烷烃加在含氮碱基上，改变氢键性质。
二、微生物的诱变育种（一）诱变剂的选择②碱基类似物5-溴尿嘧啶5-氨基尿嘧啶2-氨基嘌呤8-氮鸟嘌呤机制：在DNA复制时将碱基类似物插入DNA中，而碱基类似物设有正常碱基的氢键性质，在DNA复制时出现突变体。
二、微生物的诱变育种（一）诱变剂的选择③插入剂机制：与DNA中的一对碱基有大致相同的位点，这些分子不改变碱基的氢键性质，而插入在双螺旋中，加宽间距，引起碱基增加。
二、微生物的诱变育种（一）诱变剂的选择④亚硝基化合物亚硝酸、亚硝基胍等可使嘌呤、嘧啶脱氨。⑤叠氮化钠是一种呼吸抑制剂，能引起基因突变，可获得较高的突变频率，而且无残毒。
二、微生物的诱变育种（二）诱变育种的程序
二、微生物的诱变育种（二）诱变育种的程序1.选择诱变剂了解诱变剂的性质、作用机理和使用方法。优化处理方式：单一因子处理复合因子处理测定致死率
二、微生物的诱变育种（二）诱变育种的程序2.筛选出发菌株对诱变剂的敏感性高；生产中选育过的自发变异菌株；本身具有一些有利性状；对代谢产物有一定积累；已经发生过某些变异。
二、微生物的诱变育种（二）诱变育种的程序3.制备单孢子或单细胞悬液必要性：单细胞可以均匀地接触诱变剂；避免出现不纯的菌落——菌种退化。制备：物理诱变剂——生理盐水；化学诱变剂——缓冲液。
二、微生物的诱变育种（二）诱变育种的程序4.设计和采用效率高的筛选方案初筛：可在平板上做定性、半定量的测定，观察突变株的生理效应范围。方法：梯度平板法：（抗性菌株）纸片法：（抗性菌株）透明圈法：（淀粉酶产生菌株等）变色圈法：（氨基酸生产菌株）
二、微生物的诱变育种（二）诱变育种的程序4.设计和采用效率高的筛选方案复筛方法：摇瓶发酵试验
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