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食品安全管理员培训考试题库（含参考答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的方针是（）

A.预防为主、全程控制、社会共治B.安全第一、预防为主、综合治理

C.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治D.安全优先、全程管控、社会参与

参考答案：C

依据：《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

食品生产经营企业应当建立健全的食品安全管理制度不包括（）

A.从业人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度

C.食品销售台账制度D.消费者投诉管理制度

参考答案：D

解析：《食品安全法》第三十三条明确要求企业建立从业人员健康管理、进货查验记录、出厂检验记录、食品销售台账等制度，消费者投诉管理不属于法定必备制度。

食品生产经营人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

参考答案：B

依据：《食品安全法实施条例》第二十三条规定，食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

下列哪种情形属于禁止生产经营的食品（）

A.标注虚假生产日期的食品B.保质期内但感官性状异常的食品

C.未按规定标注营养成分表的食品D.标签缺失生产许可证编号的食品

参考答案：A

依据：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营“标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂”，其余选项属于标签不规范，需责令整改，而非直接禁止经营。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.食品保质期届满后6个月B.食品生产日期后2年

C.食品销售完毕后1年D.食品进货后3年

参考答案：A

依据：《食品安全法》第五十条规定，食品生产经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

发生食品安全事故后，食品生产经营企业应当立即采取的措施是（）

A.停止生产经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等

B.向当地市场监管部门报告事故情况

C.组织召开新闻发布会澄清事实

D.对事故责任人进行内部处分

参考答案：A

依据：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.可根据口感需求超范围使用食品添加剂

B.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.进口食品添加剂无需符合我国食品安全国家标准

D.食品添加剂可以掩盖食品的腐败变质

参考答案：B

依据：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；禁止超范围、超限量使用食品添加剂，禁止用食品添加剂掩盖食品腐败变质。

食品生产企业的检验记录应当真实，检验报告的保存期限不得少于（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

参考答案：B

依据：《食品安全法实施条例》第二十条规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，检验记录及检验报告保存期限不得少于2年。

下列哪种场所可以作为食品生产加工场所（）

A.住宅底层与居住场所直接相通的区域B.远离有毒、有害场所的独立厂房

C.靠近垃圾站的临时搭建棚屋D.未经过硬化处理的露天场地

参考答案：B

依据：《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）规定，食品生产场所应当远离有毒、有害场所及其他污染源，不得选择住宅底层与居住场所直接相通的区域，场地应当硬化、平整、无积水。

食品安全管理员的主要职责不包括（）

A.组织开展食品安全培训B.制定食品安全管理制度

C.直接从事食品生产加工操作D.排查食品安全风险隐患

参考答案：C

解析：食品安全管理员负责食品安全管理工作，包括制度制定、培训组织、风险排查等，直接生产操作属于从业人员职责，而非管理员核心职责。

对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者处理方式正确的是（）

A.可以直接重新销售B.经补救后符合标准的，可以重新销售

C.必须销毁，不得再利用D.可以捐赠给公益机构

参考答案：B

依据：《食品安全法》第六十三条规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示