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白酒微生物培菌工岗位工艺作业操作规程

文件名称：白酒微生物培菌工岗位工艺作业操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于白酒生产过程中微生物培菌工的岗位操作。目的在于规范微生物培菌工艺操作，确保微生物菌种质量，提高白酒生产效率和产品质量。通过严格执行本规程，确保微生物培菌过程安全、稳定、高效。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员必须穿戴干净的工作服、帽子、手套、口罩，并根据需要佩戴护目镜和防菌服，确保个人卫生和安全。

2.设备检查：操作前需对培菌设备进行检查，包括发酵罐、搅拌器、无菌操作台、无菌接种工具等，确保设备清洁、无破损、功能正常。

3.环境要求：培菌车间应保持恒温、恒湿，温度控制在25℃±2℃，相对湿度控制在60%-70%。操作前应对车间进行消毒，确保环境无菌。

4.培菌材料：检查菌种、培养基、营养盐等原材料的质量，确保其符合规定标准。

5.工具准备：提前准备好无菌操作工具，如接种环、镊子、剪刀等，并放置在无菌操作台上。

6.记录准备：准备好操作记录表，记录操作过程中的关键数据，如菌种名称、接种时间、培养条件等。

7.培菌间清洁：操作前对培菌间进行彻底清洁，包括地面、墙壁、设备表面等，必要时进行消毒处理。

三、操作步骤

1.菌种活化：将冷冻保存的菌种取出，在37℃恒温培养箱中活化培养24小时，确保菌种活力。

2.培养基制备：按照规定比例称取培养基成分，加入无菌水溶解，调pH值至适宜范围，过滤除菌后分装至无菌培养瓶中。

3.接种：在无菌操作台中，用无菌接种环取活化后的菌种，按无菌操作规程接种至培养基中。

4.培养过程：将接种后的培养基放入恒温培养箱中，根据菌种特性设定培养温度和时长，确保菌种正常生长繁殖。

5.检测与调整：定期观察菌落生长情况，检测菌液浓度，根据需要调整培养条件，如温度、pH值等。

6.菌液收获：当菌液达到预定浓度时，停止培养，收集菌液，并进行无菌检验。

7.菌液保存：将合格的菌液分装至无菌试管中，加入适量防腐剂，置于-20℃冷冻保存。

8.记录与报告：详细记录操作过程中的各项数据，包括菌种名称、接种时间、培养条件、检测结果等，填写操作报告。

9.清洁与消毒：操作结束后，对无菌操作台、设备进行清洁消毒，保持工作环境清洁无菌。

10.废弃物处理：严格按照废弃物处理规定，对操作过程中产生的废弃物进行分类处理，确保环保要求。

四、设备状态

1.良好状态：

-发酵罐：罐体无泄漏，温度、压力控制系统运行正常，搅拌器运转平稳，罐内无异常沉淀。

-搅拌器：电机运行平稳，无异常噪音，搅拌叶片无磨损，传动部分润滑良好。

-无菌操作台：表面无污染，照明充足，操作台面平整，无菌空气供应稳定。

-接种工具：无菌接种环、镊子等无锈蚀，表面光滑，易于清洁和消毒。

-恒温培养箱：温度控制准确，箱内温度均匀，无异常噪音，冷却系统正常。

-过滤设备：过滤效率符合要求，无堵塞现象，滤膜完好，无破损。

2.异常状态：

-发酵罐：出现泄漏、温度波动大、压力异常、搅拌器故障或叶片损坏等。

-搅拌器：运行不稳定，有异常噪音，搅拌叶片磨损严重或传动部分损坏。

-无菌操作台：表面污染，照明不足，操作台面不平整，无菌空气供应不稳定。

-接种工具：出现锈蚀、表面不平滑，难以清洁和消毒。

-恒温培养箱：温度控制不准确，箱内温度不均匀，有异常噪音，冷却系统故障。

-过滤设备：过滤效率下降，出现堵塞，滤膜破损或损坏。

在设备出现异常状态时，应立即停止操作，对设备进行检查和维护，确保设备恢复正常状态后再进行操作。同时，应记录设备异常情况，分析原因，采取预防措施，防止类似问题再次发生。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计定期检查发酵罐、培养箱等设备的温度，确保温度控制在设定范围内。

-压力测试：使用压力计检测发酵罐的压力，确保压力稳定，无异常波动。

-pH值测试：使用pH计检测培养基和发酵液中的pH值，确保其符合微生物生长的最佳条件。

-氧气含量测试：使用氧电极或溶解氧测定仪检测发酵液中的氧气含量，评估微生物的需氧情况。

-菌液浓度测试：使用比浊法或菌落计数法测定菌液浓度，确保菌种数量达到生产要求。

-无菌测试：对培养基和菌液进行无菌测试，确保无污染。

2.调整程序：

-温度调整：根据测试结果，通过调节加热或冷却系统来调整温度。

-压力调整：如发现压力异常，应检查阀门和管道，必要时调整或更换。

-pH值调整：使用酸碱调节剂调整培养基和发酵液的pH值。

-氧气含量调整：通过控制发酵罐的通气量来调