动态高压微射流技术对脂肪酶活性与构象的影响：机制与应用研究.docx

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2025-11-26 发布于上海
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动态高压微射流技术对脂肪酶活性与构象的影响：机制与应用研究

一、引言

1.1研究背景

脂肪酶，作为一种重要的生物催化剂，在众多领域都发挥着不可或缺的作用。在食品工业中，脂肪酶可用于油脂改性，通过催化酯交换反应，改善食用油的品质，开发出具有特殊功能和营养价值的油脂食品，还能用于食品烘焙，起到二次增白、增大面包和馒头体积以及细化和软化组织的作用；在制药行业，脂肪酶利用其独特的立体镜像选择性，参与多种药物的合成，如抗癌药物、抗病毒类药物等；在洗涤剂领域，脂肪酶能够有效分解衣物上的油脂污渍，提高清洁效果；在造纸行业，它可降低树脂沉积，实现脱墨以及去除造纸桶白水及冷却水中的粘泥等。由此可见，脂肪酶