正宗济南把子肉配比与老汤制作方法.pdfVIP

正宗济南把子肉配比及老汤做法

特点：

肉肥不腻，醇香浓郁，多滋多味。把子肉，是名小吃之一，是济南菜中极具特色

的小吃。济南把子肉是将肥瘦相间的五花炖至酥烂。把子肉讲究用酱油来烹调，不放盐。

北方的“把子肉”不加糖，在只有酱油八角的高筒瓦罐中炖熟，火候足到，一起封，

香气四溢。上乘的把子肉的在于有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。虽然

是浓油酱赤熬制，但却不咸，刚好下饭。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。

为将济南把子肉发扬光大，将把子肉公布如下：

正宗把子肉及老汤配方制作：

大火烧沸．文火煮制3小时，可再下入其他辅料例如海带、鸡蛋、豆腐，一起煮制

入味即可，汤汁即成老汤。

关键：

把子肉中的咸味多来自酱油味，所以汤汁中不宜加入过多的盐，选用上等酱油调味最佳．