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蔬菜价格坐上“过山车”

每年夏季，如果北京周边的蔬菜生产基地遭遇了台风或强降雨天气，那么两个月后，北京商超里的蔬菜价格大概会翻一倍，而蔬菜消费链上的各个环节也将同频共振，承担价格飙升所带来的利润波动。

北京一家大型连锁商场的蔬菜采购负责人在过去半年里见证了蔬菜价格的剧烈波动。在北方的超市中，西红柿、黄瓜和小油菜一直稳居蔬菜销量的前三名，因此也被业内人士视为蔬菜价格的“晴雨表”。4月份，黄瓜的采购价还维持在每斤0.7元到0.8元，但到了8月份，价格就飙升至每斤5.5元到6.5元。到10月份，采购价格又回落到了每斤1元多。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发价格数据显示，8月与9月蔬菜平均价格环比涨幅分别为217%和65%，特别是青椒和西红柿，9月份的环比涨幅分别高达456%和35.2%。但进入10月份，截至10月17日，蔬菜的平均价格环比下降了9%。从更长的时间跨度来看，今年8月至9月的蔬菜价格相较于往年也出现了较大幅度的上涨。农业农村部每日发布的农产品批发价格200指数反映出，在今年8月至9月的61天里，这一数据多次创下了近十年来的同期新高。

上述蔬菜采购负责人说，与往年相比，今年蔬菜价格的波动非常明显。上半年，人们还在讨论蔬菜价格过低可能导致“谷贱伤农”的问题；而到了8月和9月，由于汛情的影响，蔬菜价格迅速攀升至高位，压缩了商超端的利润空间；到了10月国庆假期之后，随着产区出货量的稳定，蔬菜价格又出现了小幅下降。从蔬菜供应的多个环节可以看出，气候因素以及人工成本上涨等因素是推动本轮蔬菜价格出现波动的主要原因。

气候原因主导的价格高涨

在上述采购负责人十余年的蔬菜采购经验中，每天查看全国各地蔬菜主产区的天气预报是他日常工作的重要环节，这也是他预测短期内蔬菜价格走势和决定采购量的关键依据之一。

例如，在黄瓜的全年结果期，如果某个蔬菜主产区连续一周都是晴天，那么黄瓜的供应量很可能会大幅增加，导致价格出现明显下降。相反，如果天气不佳，供应量减少，价格就可能上涨。

上述蔬菜采购负责人介绍，蔬菜种植和经营是看天吃饭的勤行生意。在北方的蔬菜主产区，夏季蔬菜露天种植比例比较多，例如叶菜类、西葫芦、莴笋类等，虽然种植成本相对较低，但受持续下雨、台风等天气影响较大。冬季蔬菜种植则分为暖棚种植和冷棚种植，暖棚种植成本最高，而冷棚种植如果遇上一场冰雪天气，棚里的蔬菜基本就失去了商品价值。

在今年8月至9月蔬菜价格的飙升中，气候因素成为了最主要的影响因素。此前，各地在讨论蔬菜价格上涨时，也都普遍提到了高温、台风和多雨天气的频发是导致价格上涨的原因。

10月11日，扬州市发展和改革委员会发布文章称，9月受高温、台风影响，蔬菜主产区受灾，货源紧张，地产蔬菜断供严重，加之节日效应影响，菜价再度上行。同一天，山东省博兴县发展和改革局发布文章称，蔬菜价格波动主要受雨水和高温天气影响，今年8月份、9月份当地及主要菜源地区雨水较多，应季菜受雨水影响涝死一批，加之夏季高温不利于蔬菜生长，蔬菜产量不足，导致应季蔬菜涨价。

中国社会科学院农村发展研究所研究员胡冰川表示，历史上蔬菜价格常被视作货币因素的一个直接指标，蔬菜价格指数或蔬菜价格的中枢水平与M1（狭义货币供应量）之间存在着紧密的关联性。但是，近几年随着蔬菜产量的大幅增加，人均蔬菜占有量从1995年的212公斤增长至2023年的588公斤，蔬菜消费总体上呈现出趋于饱和的状态。因此，蔬菜价格的波动更多地反映了市场供求关系的变化。特别是今年夏季以来，蔬菜价格的波动主要体现了这一点，即价格上涨主要是由于蔬菜减产所导致的。

蔬菜“链条”

过去几年承包山东寿光土地种植蔬菜的过程中，张普国对种植成本的高企深有体会。

以他种植尖椒的1.5亩土地为例，每年在农业物资上的投入（包括农膜、农药、肥料和种苗等）大约需要1.3万元到1.4万元。如果再加上土地流转等其他费用，1.5亩地的总投入大约需要2万元。此外，在收获季节，当地的人工成本大约是200元一天。

凭借大棚种植方法，张普国预计今年冬季尖椒的总产量能够达到约一万斤。在当前市场环境下，为了不亏损，尖椒的售价需要保持在每斤2元以上。目前，尖椒的市场售价还能够维持在每斤4元的水平。

胡冰川表示，近年来，随着人工成本的不断上涨，蔬菜的种植成本和流通成本也在持续增加。“实际上，人力成本的提高反映了机会成本的变化，所以造成的后果是现在的农户对蔬菜价格的日常波动和产量非常敏感。”

与农民因农产品市场价格波动而面临盈亏不定的情况不同，蔬菜流通的各个环节基本上能够保证稳定收入，尽管利润率可能会受到明显影响。

胡冰川介绍，国内蔬菜流通最主要的方式是逐级批发，这种方式大约占总流通量的60%以上。农户先将蔬菜卖给批发商，然后经过数级批发商的转手，最后由零售商销售给消费者。其他的流通渠道包括超市、电商平