舌尖上的“黑科技”.docxVIP

舌尖上的“黑科技”

当下的食品科技就是要解决“吃得更健康”的问题。

食品产业是与人民美好生活紧密关联的民生产业，是农业资源实现市场转化的关键环节，也是实施健康中国、乡村振兴等国家战略的重要载体。2024年9月，国务院办公厅印发的《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》提出，加快构建与食物开发相匹配的科技创新体系，着力突破品种、技术、设施装备等瓶颈制约，培育战略性新兴生物产业，鼓励和支持发展新型食品，用现代农业科技和物质装备拓展农业发展空间，开发丰富多样的食物品种。食品产业中的前沿科技和创新产品被人们亲切地称为舌尖上的“黑科技”。这些新兴技术是否会改变食物获取的模式？“未来食品”到底离我们有多远？本文邀请中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心教授陈坚，中国肉类食品综合研究中心、北京食品科学研究院首席科学家王守伟，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授郭顺堂等专家展开交流讨论。

我国食品科技发展水平处于全球前列

问我国食品科学技术发展现状如何？从全球来看处于什么位置？

陈坚改革开放40余年，我国食品工业快速发展，不仅满足了持续二三十年凭票证限量供应食品的温饱需求，更成长为全球第一大食品工业。近年来，我国食品科技研发实力不断增强，基础研究水平显著提高，高新技术领域的研究开发能力与世界先进水平的整体差距明显缩小，取得了一批以营养健康食品加工、中华传统食品工业化、大宗粮食转化、食品生物工程、食品装备制造为代表的引领产业发展的重大创新成果。食品领域实现了核心关键技术由单一的“跟跑”向“跟跑、并跑、领跑”并存的历史性转变。总体来看，我国食品科学技术的发展水平已经处于全球前列，但是在食品营养与健康基础理论、加工过程参量与食品产品品质、食品智能制造关键核心技术和装备等方面仍存在着一定差距。

王守伟以我所在的肉类科技领域为例，肉类产业是中国的第一大食品产业。从1991年开始，我国肉类产量连续30多年稳居世界第一，科技创新作为强大的内源驱动力推动肉类产业实现高质量发展，保障着全球肉类供给安全，我国的肉类科技发展走过了一条从传统、现代到未来的中国特色发展道路，全球影响力大幅提升。中国在传统特色肉制品现代化生产技术、现代高品质发酵肉制品技术等一批具有自主知识产权的核心技术与装备上取得突破，整体基本处于国际并跑水平，一些方面具备了领跑优势。近年来，我国科学家瞄准世界前沿问题和引领未来发展的颠覆性技术，开展细胞培育肉、微生物蛋白肉等新型替代蛋白食品研究，目前在细胞培育肉种子细胞构建、3D生物打印和产品开发，微生物蛋白细胞工厂构建和产业化发展等方面都取得了国际领先的成果，但我们在关键生产装备、基础原料和产业链的完善度等方面与发达国家还有很大差距。

回当前食物消费呈现怎样的特点？舌尖上的“黑科技”有哪些新趋势？

郭顺堂我们的食物消费经历了解决如何“吃饱、吃好、吃得更健康”三个阶段，当下的食品科技就是要解决“吃得更健康”的问题。传统和现代消费理念与技术的融合将会成为未来我国食品发展的优势和特色。

王守伟随着健康饮食观念的强化及网络零售的蓬勃发展，肉类产业进入转型升级阶段，消费朝着个性化、高端化、健康化等趋势急速变革，美味、营养和方便的肉制品受到市场青睐。未来，市场上的产品结构将更为丰富，传统肉制品和高品质西式肉制品将会占据较大的市场份额。在科技领域，跨学科交叉融合创新将成为必然趋势，人工智能技术、生命科学及生物化学等领域的成果将融入肉类科技创新，在精准营养、风味物质、安全稳定、智能化生产等方面实现新突破，推动肉类产业持续进步，满足消费者日益增长的多元化消费需求。

食品科学归根到底是人的科学，围绕人的生命健康展开

问着眼当下，践行大食物观，食品科学技术在其中发挥着怎样的作用？面对我国食品领域需要重点解决的问题和挑战，应从何处着手破解？

陈坚“未来食品”是食品技术、生物技术和信息技术相融合的高技术产业。我认为，未来食品技术就是食品领域最为重要的新质生产力之一，而科技创新无疑在其中发挥了最为重要的作用。以替代蛋白产业为例，科技创新可以让食物并不只局限于来自耕地或养殖场，通过充分挖掘生物资源潜力，向植物、动物、微生物要蛋白。未来食品技术或许可以彻底变革传统的食物制造模式，有效提升蛋白的生产效率，有助于建构起绿色、高效、可持续的生产机制。我们有必要围绕制约我国食品产业高质量发展的瓶颈问题，面对未来食品科技创新发展所面临的新挑战和新需求，瞄准资源挖掘、精准营养、食品感知、智能制造和智慧监管等前沿方向，加强基础研究，突出原始创新，推动我国食品不断创新和可持续发展，提升国际竞争力，形成具有我国自主知识产权的食品高科技技术，引领世界食品产业的发展，提升我国在世界食品科技领域的参与度和话语权。

王守伟当代食品科学体系是西方发达国家经过一两百年建立起来的，过