第三章 细菌与食品制造 .pptVIP

第三章细菌与食品制造第1页，共12页，星期日，2025年，2月5日第一节细菌与食品制造利用细菌制造的食品有酸奶、泡菜、酱油、醋、酒、乳酪等第2页，共12页，星期日，2025年，2月5日山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、四川保宁醋二、细菌与食醋的制造正题第3页，共12页，星期日，2025年，2月5日醋大米、小米或高梁等淀粉类原料葡萄糖曲霉酒精由食醋酿造看团队合作的主要性！酵母菌醋酸杆菌1、霉菌糖化2、酵母菌酒精发酵3、醋酸菌醋酸发酵混菌发酵：人脉关系重要吧第4页，共12页，星期日，2025年，2月5日三、蔬菜和水果的乳酸发酵食品第5页，共12页，星期日，2025年，2月5日千百年来，泡菜不但以其酸鲜纯正、嫩脆芳香、清爽可口、回味悠长的特点吸引众多食客，还因其开胃口、促消化、解荤腥、增强食欲的功效为世人所乐意接受。细菌与泡菜的制造第6页，共12页，星期日，2025年，2月5日泡菜的主要发酵菌群是谁？为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？这层白膜是什么？问题第7页，共12页，星期日，2025年，2月5日形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？这层白膜是什么？第8页，共12页，星期日，2025年，2月5日亚硝酸盐有什么危害？第9页，共12页，星期日，2025年，2月5日