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brc工厂考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种物质不属于BRC标准中严格控制的过敏原？（）

A.牛奶

B.大豆

C.小麦

D.芹菜

答案：D。在BRC标准中，常见严格控制的过敏原包括牛奶、大豆、小麦等，芹菜虽然也是过敏原，但相对而言不是最常见和普遍严格控制的那几类典型过敏原。

2.BRC标准要求工厂的食品接触面应具备的特性不包括（）

A.无毒

B.耐腐蚀

C.易清洁

D.有一定弹性

答案：D。食品接触面需要无毒、耐腐蚀、易清洁以确保食品安全和卫生，有一定弹性并不是食品接触面必须具备的特性。

3.工厂的虫害控制计划中，对于捕鼠设备的放置要求，以下正确的是（）

A.可以放置在食品原料上方

B.应沿着墙壁放置

C.可以随意放置在仓库角落

D.放置在人员经常走动的通道中间

答案：B。捕鼠设备应沿着墙壁放置，这样能更好地利用老鼠沿墙行走的习性，不能放置在食品原料上方以免污染食品，也不能随意放置或放置在人员通道中间影响正常工作。

4.当工厂发生食品安全事故时，根据BRC标准，首要采取的措施是（）

A.通知媒体

B.召回相关产品

C.保护现场和封存相关产品

D.对涉事人员进行处罚

答案：C。发生食品安全事故时，首要的是保护现场和封存相关产品，以便后续进行调查和追溯，通知媒体不是首要措施，召回产品要在确定问题范围等之后进行，对涉事人员处罚也应在调查清楚之后。

5.BRC标准中，对于员工个人卫生的要求，以下说法错误的是（）

A.员工可以留长指甲

B.员工应穿着清洁的工作服

C.员工不得佩戴首饰进入生产区域

D.员工在进入生产区域前应洗手消毒

答案：A。员工不可以留长指甲，长指甲容易藏污纳垢，不利于个人卫生和食品安全，其他选项都是符合BRC标准对员工个人卫生要求的。

6.工厂的空气净化系统应定期进行（）

A.更换滤网

B.增加功率

C.改变风向

D.减少通风量

答案：A。空气净化系统的滤网会吸附灰尘等杂质，定期更换滤网能保证其净化效果，增加功率、改变风向和减少通风量都不是常规的定期维护操作。

7.在食品生产过程中，对于原材料的验收，以下不符合BRC标准的是（）

A.只检查原材料的数量

B.检查原材料的质量证明文件

C.检查原材料的外观和气味

D.对原材料进行必要的检验

答案：A。只检查原材料的数量是远远不够的，还需要检查质量证明文件、外观和气味，并进行必要的检验，以确保原材料符合食品安全要求。

8.BRC标准要求工厂的文件记录应保存（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.根据产品保质期确定，一般不少于2年

答案：D。文件记录保存时间应根据产品保质期确定，一般不少于2年，这样能保证在必要时可以追溯和查询相关信息。

9.工厂的清洁计划应明确（）

A.清洁人员的工资待遇

B.清洁的频率和方法

C.清洁工具的品牌

D.清洁人员的休息时间

答案：B。清洁计划应明确清洁的频率和方法，以确保工厂环境和设备的清洁卫生，清洁人员工资待遇、清洁工具品牌和清洁人员休息时间不是清洁计划的核心内容。

10.对于食品添加剂的使用，BRC标准要求（）

A.可以随意添加

B.按照国家标准和规定使用

C.只添加天然的食品添加剂

D.尽量不使用食品添加剂

答案：B。食品添加剂的使用必须按照国家标准和规定进行，不能随意添加，并非只添加天然的，也不是尽量不使用，在符合规定的情况下可以合理使用。

11.工厂的污水处理系统应确保排放的污水符合（）

A.工厂自己设定的标准

B.当地环保部门的排放标准

C.员工的卫生要求

D.产品的质量标准

答案：B。污水处理系统排放的污水应符合当地环保部门的排放标准，以保护环境，不是工厂自己设定标准，也与员工卫生要求和产品质量标准无关。

12.在BRC标准中，对于食品包装材料的要求，以下正确的是（）

A.可以使用回收的包装材料

B.包装材料应无毒、无害、无污染

C.包装材料的颜色可以随意选择

D.包装材料不需要进行检验

答案：B。食品包装材料应无毒、无害、无污染，以确保食品的安全，一般不建议使用回收的包装材料，包装材料颜色选择要考虑是否会对食品产生影响，且需要进行检验。

13.工厂的设备维护计划应包括（）

A.设备的购买价格

B.设备的生产厂家

C.设备的定期维护保养内容

D.设备的外观颜色

答案：C。设备维护计划主要应包括设备的定期维护保养内容，以保证设备正常运行和食品安全，设备购买价格、生产厂家和外观颜色不是维护计划的重点。

14.当工厂的供应商发生变更时，应（）

A.直接使用新供应商