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餐饮食品安全工作总结

餐饮食品安全工作总结1

区食品稽查大队自接到市食品药品监督管理局关于印发《餐饮

服务食品安全大治“百日行动”实施方案》的通知以来，认真履

行餐饮服务食品安全监管职责，扎实开展餐饮服务食品安全大治

“百日行动”，努力解决餐饮服务食品安全突出问题，坚决查处餐饮

服务食品安全违法违规经营行为，切实保障广大人民群众饮食安全。

现将具体工作情况汇报如下：

一、加强领导、落实责任

自1月7日开展餐饮消费食品安全大治“百日行动”以来，大

队高度重视，成立了餐饮消费食品安全大治“百日行动”领导小

组，制定《区食品稽查大队餐饮服务食品安全大治“百日行动”

实施方案》，将“百日行动”与“放心早餐”、“学校食堂、托幼

机构（小饭桌）”等专项治工作结合起来，开展地毯式的排查摸

底、网格化的督导检查，把责任分解到中队、分解到岗位、分解到

个人，真正做到“人人身上有任务、个个肩上有责任”。以重拳出

击的高压态势彰显魄力与信心、以“餐饮监管五统一”的创新举措

凸显方法与能力，夯实我区餐饮食品安全监管成果，让我区餐饮食

品安全大治“百日行动”取得让百姓看得见、摸得着、吃得到的

成效。

二、细化措施、标本兼治

在此次行动中，大队全体干部职工充分发扬“敢于担当、甘于

奉献、团结协作、开拓创新”的新时期食药监工作精神，集中力量,

组织执法人员对辖区进行全面巡查，确保不留盲点，不留死角，特

别是对重点区域和重点单位进行突击检查或暗访调查。一是规范持

证亮证经营，要求各餐饮服务单位将有效的《餐饮服务许可证》悬

挂在店堂的醒目位置，餐饮从业人员必须持有效“双证”（健康证、

上岗证）上岗，经过全面细致的查工作，共查处2户无证经营的

餐饮服务单位，对其进行依法取缔处理。二是利用动态等级评定，

认真梳理辖区内317户餐饮单位的量化分级情况，保证日常的监督

资料的真实、客观、完整。三是逐家查、一一核对台账，对各餐

饮服务单位落实食品原料采购索证索票制度、台账登记制度、进货

查验、食品采购溯源情况，火锅店、烧烤店是否统一悬挂“生肉来

源公示栏”等情况进行重点查，对14户索证索票制度落实情况存

在违规现象的餐饮服务单位依法下达整改通知。四是着重对火锅店、

烧烤店提供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的情况进行严格

排查，督促经营者认真落实食品添加剂专人采购、专人保管、专人

领用、专人登记、专柜保存的工作制度，并要求餐饮单位在明显区

域公示火锅等汤料成份，说明未使用非法添加剂等；五是重点查

各餐饮服务单位是否配备了能正常运转、清洗、消毒的设施设备，

对消毒保洁设施不合格的5户餐饮单位下达整改通知，勒令其进行

及时整改。六是在查督导过程中与餐饮服务单位签订《安全生产

承诺书》317份，约谈负责人23人次。

截至目前，辖区内共有餐饮服务单位415户，其中包含季节性

餐饮单位98户，此次行动中，我大队共出动餐饮监管执法人员825

人次，出动执法车辆180台次，监督查餐饮单位317户次，下达

责令整改意见书68份，整改户数68户，承担重大活动保障2次。

真正做到了辖区内所有餐饮单位监督查率达到10096；餐饮企业食

品安全承诺率达到100%；餐饮单位有关添加剂公示率100%;对辖区

内排查出来的突出问题开展整治率运10096。

三、抓重点、破难点、出亮点

（一）让安全饮食伴随子的,成长

为进一步加强春季学校食堂、托幼机构（小饭桌