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餐饮市场调研2（4篇）

餐饮市场调研篇1

小餐饮属传统饮食，从业人员相对复杂，良莠不齐，法意识

淡，缺乏相应的食品安全知识。大多数小餐饮在硬件上不投资或少

投资，并且受场地环境条件的影响，造成经营场所脏、乱、差，卫

生条件不符合要求。噪音、油烟、卫生等问题常造成消费者和居民

投诉。近年来，特别是《四川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理

条例》出台以来，我县对小餐饮的监管日趋加强，小餐饮店的经营

环境得到了较大的改善。但是，小餐饮食品安全形势依然不容乐观。

在此，就目前富顺县小餐饮相关情况作如下分析报告：

一、基本情况

20_年元旦春节期间，我局对全县餐饮企业开展了为期一个月

的基础夯实工作，在全县的2348家餐饮企业中，小餐饮店有1240

家，占比52.81%,其中582（占总数的46.93%）家位于富顺县主城

区，占城区餐饮企业的54.48%,其他则广泛分布于各镇乡集贸市场

和学校周围。

二、主要做法和思路

1、按照《自贡市食品小作坊、小经营店认定标准》，我县将经

营场所不超过1000以下的餐饮经营企业认定为小餐饮店，依据《四

川省食品小作坊、小经营店及摊贩管理条例》对其进行备案和监管，

目前已备案小餐饮店1145个，备案率达92.33讥

2、按照《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第四条“入网

餐饮服务提供者应当具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证，

并按照食品经营许可证载明的主体业态、经营项目从事经营活动，

不得超范围经营”的规定，我县要求小餐饮店必须取得《食品经营

许可证》方可入网，只取得《备案证》的小餐饮店不允许进入网络

订餐平台。这做可有效促使小餐饮店积极自主整改升级，达到办

理《食品经营许可证》的条件，以便入网销售。

3、建立全县小餐饮店信用信息电子监管档案。

4、逐户签订《食品安全责任书》，明确小餐饮店的主体责任，

要求其承诺按照《餐饮食品安全操作规范》进行加工操作。

5、统一制定《富顺县小餐饮单位食品安全管理制度》，要求其

制度上墙，并按要求一一落实相关制度。

6、强化小餐饮店的食品快检和监督抽检，对抽检不合格的，一

律按照四川省“三小”条例查处。

7、由于小餐饮受本身条件所限，达不到办理《食品经营许可证》

的条件，风险等级为最高等级，同时按照量化分级是评定取得了许

可证的餐饮单位的规定，我县未将其纳入量化分级管理，而是将其

确定为D级纳入风险分级管理，待取得了《食品经营许可证》后方

再进行量化评级。

三、存在问题

1、小餐饮店自身存在问题：一是经营者主体安全责任意识不强。

餐饮店的流动性和经营行为的短期性，以及对食品安全的重要性认

识不足，小餐饮业主在硬件上不愿投资或投资较少，经营场所设施

设备简陋。二是部分小餐饮经营者办证意识和索票索证意识不强，

进货渠道混乱，无进货台帐，所购进的食品原材料在质量上无法得

到有效保证，一旦发生食品安全事故，经营者无法追究其他相关人

员责任。三是从业人员构成复杂，流动性大，外来务工人员多，部

分是少数民族，下岗职工、夫妻档的较多，食品安全意识差，卫生

意识和个人卫生习惯差，文化程度层次偏低，规范操作技能差，通

过反复培训讲解，改善依然不大。

2、监管中存在的困难：一是全县小餐饮店点多面广，且流动性

大，更速度快。由于其投资成本小，人员要求不高，进入门槛较

低，小餐饮成为许多就业者、特别是再就业者择业的首选，同时由

于其竞争激烈、辛苦劳累、利润空间不高，又让许多人想方设法另

谋他就，往往是同一家餐饮店