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餐饮企业食品库存盘点表范本

一、食品库存盘点表核心要素说明

食品库存盘点表的设计应围绕“清晰、准确、高效”的原则，力求全面反映库存信息，并便于盘点操作与数据后续处理。以下范本将涵盖餐饮企业日常运营中常见的食品类别，并预留必要的调整空间。

二、餐饮企业食品库存盘点表范本

餐饮企业食品库存盘点表

盘点日期：____年____月____日

盘点时段：□营业前□营业结束后□其他：_________

盘点区域/库房：□干货仓□冷藏库□冷冻库□常温食材区□酒水饮料区□厨房周转料□其他：_________

盘点人：_________复核人：_________监盘人（可选）：_________

部门：_________填表日期：____年____月____日

序号

物料编码(可选)

物料名称

规格型号

计量单位

存储条件

账面数量

实盘数量

差异数量(实盘-账面)

单位成本(元)(可选)

差异金额(元)(可选)

差异原因分析(可选)

备注

:---

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1

大米

袋装

袋

常温

2

面粉

袋装

袋

常温

3

食用油

桶装

桶

常温

4

五花肉

公斤

kg

冷藏

5

冻鸡腿

箱

箱

冷冻

6

西红柿

公斤

kg

冷藏

7

青椒

公斤

kg

冷藏

8

鸡蛋

盘/箱

盘/箱

冷藏

9

生抽

瓶装

瓶

常温

10

食盐

袋装

袋

常温

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

...

**（区域/类别小计）**

**总计**

盘点说明与备注：

1._________________________________________________________________________________

2._________________________________________________________________________________

3._________________________________________________________________________________

盘点人签字：_________复核人签字：_________部门负责人签字：_________

三、盘点表范本使用说明与注意事项

（一）核心栏目释义

1.盘点日期与时段：明确记录盘点执行的具体日期和时间段，选择合适的盘点时段（如营业结束后或营业前）可减少对正常运营的干扰，并确保库存静止。

2.盘点区域/库房：餐饮企业库存往往分散，需按实际存储区域（如干货仓、冷藏库、冷冻库、各厨房的临时存储区等）分别进行盘点，避免遗漏或混淆。

3.物料编码：若企业已实施信息化管理，物料编码是快速定位和识别物料的关键，建议填写。

4.物料名称与规格型号：物料名称应规范、统一，避免俗称和简称导致混淆。规格型号需明确，例如“5L桶装一级大豆油”、“5kg袋装大米”、“冻琵琶腿（约XXg/个）”。

5.计量单位：根据物料特性选择合适的单位，如千克(kg)、克(g)、个、包、袋、箱、瓶等，确保前后一致。

6.存储条件：区分常温、冷藏（通常0-4℃）、冷冻（通常-18℃以下）等，有助于分类盘点和后续的库存条件检查。

7.账面数量：指根据库存管理系统、台账或最近一次盘点记录，当前应有的理论库存数量。

8.实盘数量：指盘点时实际清点到的库存数量。

9.差异数量：计算公式为“实盘数量-账面数量”。正数表示盘盈，负数表示盘亏。

10.单位成本与差异金额：单位成本可取自最近一次采购价或加权平均成本。差异金额=差异数量×单位成本。此两项为可选填列，主要用于成本核算和差异评估。小型餐饮企业若暂未进行精细化成本核算，可忽略。

11.差异原因分析：对于出现的盘盈盘亏，应尽可能分析并记录原因，如自然损耗（如蔬菜脱水）、计量误差、记录错误、破损、过期、失窃、入库未记账、出库未记账等。

12.备注：用于记录其他需要说明的特殊情况，如临近保质期物料、已损坏待处理物料、暂存物料等。

（二）使用流程建议

1.盘点前准备：

*制定计划：明确盘点范围、日期、人员分工（盘点人、复核人）。

*整理库存：提前整理库房