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餐饮行业安全培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

食品安全基础

01

厨房卫生管理

02

个人卫生与健康

03

餐饮行业法规更新

06

食品安全培训内容

05

食品安全事故应对

04

食品安全基础

PART01

食品安全法规

对餐饮服务、半成品等做出明确定义。

餐饮服务规范

规定食品生产经营许可、标准等。

《食品安全法》

食品污染与控制

生物化学物理

污染主要类型

急慢性中毒

污染主要危害

食品添加剂使用规范

01

合法合规使用

严格按照GB2760标准，使用允许品种、范围及最大量。

02

五专管理

专人采购、专柜存放、专人管理、专用台账、专用工具。

厨房卫生管理

PART02

厨房清洁流程

每日对厨房设备、餐具进行清洗消毒，保持厨房整洁。

日常清洁

定期进行厨房大扫除，清理油污、垃圾，确保无卫生死角。

深度清洁

食品储存标准

食品应按类别、生产日期等分类存放，避免交叉污染。

分类存放

确保冷藏、冷冻食品储存于适宜温度，防止变质。

温度控制

厨房设备消毒

日常清洁消毒

高温蒸汽消毒

01

厨房设备每次使用后需及时清洁，并定期用消毒剂消毒，确保无菌状态。

02

采用高温蒸汽对厨房设备进行深度消毒，有效杀灭细菌病毒，保障食品安全。

个人卫生与健康

PART03

员工健康要求

员工需通过体检，确保无传染病，保持身体健康。

身体健康标准

要求员工养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩等。

个人卫生习惯

个人卫生习惯

强调餐前便后及操作前后洗手消毒，减少病菌传播。

勤洗手消毒

要求员工穿戴干净工作服帽，保持个人卫生整洁。

穿戴整洁

防止交叉污染

严格遵守餐饮操作流程，避免生熟食品接触，减少交叉污染风险。

规范操作流程

01

为不同食材准备专用刀具、砧板等工具，防止细菌在不同食材间传播。

使用专用工具

02

食品安全事故应对

PART04

应急预案制定

明确事故发现、报告、处理及后续跟进的具体步骤。

紧急响应流程

细化各部门及员工在食品安全事故中的具体职责，确保快速响应。

人员职责分配

食品安全事故处理

发现事故后，迅速隔离涉事食品，防止其继续流通。

立即隔离产品

01

02

向相关部门及消费者通报事故情况，保持信息透明。

及时通报情况

03

组织专业团队，深入调查事故原因，制定改进措施。

深入调查原因

食品安全信息报告

事故发生后，立即向上级及监管部门报告，确保信息准确及时。

及时上报事故

详细记录事故发生的时间、地点、原因及影响，为后续处理提供依据。

详细记录情况

食品安全培训内容

PART05

培训课程设置

介绍食品安全法规、卫生标准等基础知识。

基础知识讲解

01

演示食品储存、加工、烹饪等实操技能，确保操作规范。

实操技能培训

02

培训方法与技巧

01

实操演练

通过模拟操作，让员工亲身实践食品安全流程，加深理解。

02

案例分析

分享食品安全事故案例，分析原因，提升员工警惕性和应对能力。

培训效果评估

通过问卷形式收集员工对食品安全培训内容的掌握程度及满意度。

问卷反馈收集

01

组织实操考核，检验员工在实际操作中能否正确应用食品安全知识。

实操考核

02

餐饮行业法规更新

PART06

最新法规解读

上海食品安全条例

调整街镇与部门职责，细化餐饮服务管理。

北京食品经营细则

取消面积限制，优化审批流程，降低准入门槛。

法规变更影响

01

促进行业发展

新规强化监管，促进行业高质量发展。

02

反浪费强监管

反食品浪费进入强监管，违规成本大幅提升。

法规遵守与执行

细化反食品浪费要求，违规成本大幅提升。

反浪费强监管

新规取消餐饮场所面积限制，降低经营准入门槛。

取消面积限制

谢谢

汇报人：XX