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鹤鸣茶馆：泡在茶水中的成都

导读：?在茶馆林立的成都，传统茶馆有一个代言者：鹤鸣茶社。

话说成都人有三个空间，第一个空间是“家”，第二个空间是“单位”，第三个空间是“茶馆”，闲暇和舒适的茶馆可以“寄放精神和灵魂”，于是乎，茶馆成为成都人的最爱。

截止目前，世界500强企业已经有271家“落户”成都，成都也拥有了一线城市标配的“双机场”。是的，成都虽然很现代化，但还保持了很多传统以及慢节奏的生活，茶馆的存在和繁荣就是“赤裸裸”的明证。

作为一个有悠久茶文化历史，各种茶馆林立的省份里当仁不让的头牌茶社，没有哪一本写四川茶馆历史的书，没有哪一部与茶相关的电影，没有哪里一本新创刊的与蜀文化有关的杂志，能避开“鹤鸣”这两个字，它几乎就是四川茶馆的一个代言者，在四川的茶叶和茶馆史上，有着举足轻重的作用。

茶社创建历史

上世纪20年代，一位姓龚的大邑人来到成都，在少城公园租地修建了一座亭式厅堂茶舍，当房子快要完成的时候，他突然做了一个梦，梦见他立于绿水银沙之洲，夕阳下鹤鸣雁舞，醒后感觉身心俱悦，于是将自己新开的这家茶馆，起名为鹤鸣。

1940年，茶社转租给了熊绰云，请书法家王稼桢题写了横额。也是这一年，少城公园遭到日本飞机轰炸，园内金石陈列馆、体育场等处都受到了损坏，死伤数百人，唯有鹤鸣茶社逃过劫难，在轰炸中毫发无损。解放时，熊绰云将幸存下来的茶社交给了政府。横额在1952年修公园时被拆除。1988年6月，王稼桢先生重题“鹤鸣”横额。3个月后，沧桑的鹤鸣茶社迎来新生——政府花费11万重新修整鹤鸣茶社。

之后的岁月里，鹤鸣茶社一直保持原貌。直到2007年，这栋“年岁已高”的茶社开始风化，政府再次出资修整，还在茶社里打造了一些浮雕，用这种方式演绎茶社的前世今生。

四川人的茶生活缩影

盖碗茶里有学问

在四川，茶铺喝茶兴用“盖碗儿”。“盖碗儿”由茶碗、茶盖、茶船子三件头组成，有三炮台之称，同时又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。其中茶船子又叫茶舟，相传是唐代德宗建中年间西川节度使崔宁之女在成都发明的。

川人饮盖碗茶一般有五道程序：一是净具，二是置茶，三是沏茶，四是闻香，五是品饮。使用茶盖有特殊的讲究：茶盖朝下靠茶船是招呼堂倌添水；茶盖上放个小东西如树叶、火柴、小石头等表示我只是暂时离开，莫收盖碗，这一般是老茶客的动作；茶盖朝外斜靠茶船——外地人求助时会这样放；茶盖立起放茶碗旁，老茶客要赊账，茶馆老板一般不会点破，会给客人留面子；茶盖朝上放进茶碗是通知茶馆老板，可以收茶碗了。不懂这些规矩，乱放茶盖当心闹笑话。

“六腊战争”

鹤鸣茶社内有一对黑漆柱子，上面刻有这么一对烫金对联：“四大皆空坐片刻不分你我，两头是路吃一盏各走东西。”此话何解？正所谓醉翁之意不在酒，茶客之意当然也不在茶，来鹤鸣茶社，很多人不仅仅是奔着那一茶一水，闲聊谈心、你来我往才是个中精髓。

“喝茶这个事，主要是喝个气氛。你一个人在家喝有啥子意思，我这么麻烦专门坐车来喝茶，图的就是个交流。茶楼里面三教九流的人都有，听他们天南海北地摆龙门阵，打听点消息，看下子热闹，巴适得很。”刘老先生说，“其实在解放前，来这里喝茶的三教九流也是为了交流信息，看到大门外面介绍牌上写的六腊战争没得，那就是个典型例子嘛。”

关于鹤鸣茶社“六腊战争”的段子，曾经广为流传。解放前，鹤鸣的茶客大都是学校的教职员工和“进可为官，退可为教”的公务人员。那时候，公教人员的工作很不稳定，大家常聚集在一起互通信息。鹤鸣茶社堪称当初公教人员求职谋生的“交易市场”，每年农历六月和腊月假期中，公教人员都面临着失业的危险和就业的竞争，他们每日到鹤鸣茶社等聘书。老成都人戏称此事为“六腊战争”。

想着这一杯透着成都人骨子里的悠闲的茶，曾经也承载着很多小市民的人生辛酸，实在令人唏嘘。

茶馆特色

1.专门茶叶采购渠道确保品质

说起鹤鸣茶社茶之香，是有口皆碑，不光茶客说好喝，熟识的茶艺馆经理也说好，甚至茶厂经理也称赞有加。经笔者详细了解，确实是茶香有其道，鹤鸣所用之茶是有专门的采购渠道，并非浪得虚名。

2.现场炒制茶叶

解放前，在茶社里，就有专门的师傅现场炒制茶叶，再现卖，如今，鹤鸣茶社又恢复了现场炒制。在炒茶师傅的一双快手下，茶叶被迅速翻动、撒开、成型、提香……直看得观者佩服不已。（炒茶仅限每年春茶上市期间）

3.传统老茶馆元素聚集一身

中式建筑，湖畔，长廊，方桌，竹椅，盖碗茶，长嘴壶，掏耳朵，看相占卦……凡此种种，你能想象到的传统老茶馆元素，在鹤鸣茶馆，几乎都能见到。

4.茶艺·堂倌掺茶

茶馆堂倌的冲泡盖碗茶的动作，对茶客来说更是一种美的艺术享受。清雅的茶馆中，堂倌边唱喏边流星般转走，右手握长嘴铜茶壶，左手卡住锡托垫和白瓷碗，倏忽左手一扬，一串茶垫脱手飞出，茶垫刚停稳，“咔咔咔”，碗入茶垫，扬起茶壶，蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗鲜水掺得冒尖