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全国技术高校(烘焙)职业技能知识考试题(附答案).docx

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    全国技术高校(烘焙)职业技能知识考试题(附答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.制作戚风蛋糕时，若使用低筋面粉，其蛋白质含量通常为（）

    A.6%-8%B.9%-11%C.12%-14%D.15%以上

    2.下列哪种糖的吸湿性最强，常用于保持糕点湿润？（）

    A.白砂糖B.葡萄糖C.蜂蜜D.麦芽糖

    3.鲜酵母在使用前需用（）温水活化，以保证发酵活性。

    A.10-15℃B.25-30℃C.40-45℃D.50-55℃

    4.制作马卡龙时，杏仁粉需过筛的主要目的是（）

    A.增加香气

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