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2025年公共营养师(技能操作)考试实战演练题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.食物中蛋白质含量测定一般使用（）测定食物中的氮含量。

A.称量法

B.微量凯氏定氮法

C.灰化法

D.系数计算法

答案：B

解析：微量凯氏定氮法是测定食物中氮含量的经典方法，通过测定氮含量再乘以相应的系数来计算蛋白质含量。称量法主要用于测量食物的重量；灰化法用于测定食物中的矿物质含量；系数计算法是在测出氮含量后计算蛋白质含量的方法，并非测定氮含量的方法。

2.成人血清视黄醇低于（）表示机体视黄醇不足。

A.1.05μmol/L

B.3.15μmol/L

C.0.70μmol/L

D.1.32μmol/L

答案：C

解析：当成人血清视黄醇低于0.70μmol/L时，表示机体视黄醇不足。血清视黄醇水平是评估维生素A营养状况的常用指标。

3.下列食物中，富含维生素B1的是（）。

A.大米

B.核桃

C.番茄

D.牛奶

答案：A

解析：大米是富含维生素B1的食物之一。核桃富含油脂、蛋白质等；番茄富含维生素C、番茄红素等；牛奶富含优质蛋白质、钙等。

4.下列不属于营养缺乏病的是（）。

A.克汀病

B.氟斑牙

C.缺铁性贫血

D.佝偻病

答案：B

解析：氟斑牙是由于长期摄入过量氟引起的牙齿损害，不属于营养缺乏病。克汀病是由于碘缺乏导致甲状腺激素合成不足引起的；缺铁性贫血是由于铁缺乏导致血红蛋白合成减少引起的；佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的。

5.某食物中蛋白质的INQ值大于1，表示该食物（）。

A.蛋白质的供给量高于能量供给

B.蛋白质的供给量低于能量供给

C.蛋白质的供给量与能量供给平衡

D.无法判断蛋白质与能量供给关系

答案：A

解析：营养质量指数（INQ）是评价食物营养质量的指标。INQ＞1表示该食物该营养素的供给量高于能量供给；INQ＜1表示该食物该营养素的供给量低于能量供给；INQ=1表示该食物该营养素的供给量与能量供给平衡。

6.老年人钙的吸收率一般在（）左右。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

答案：B

解析：老年人由于生理机能下降，钙的吸收率一般在20%左右。儿童和青少年的钙吸收率相对较高。

7.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）。

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数相对较高。全麦面包、玉米、燕麦片等含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数相对较低。

8.为预防胎儿神经管畸形，孕妇在孕早期应补充（）。

A.维生素A

B.维生素D

C.叶酸

D.铁

答案：C

解析：叶酸对胎儿神经管发育至关重要，孕妇在孕早期补充叶酸可有效预防胎儿神经管畸形。维生素A对视力、免疫等有重要作用；维生素D促进钙的吸收和利用；铁是预防缺铁性贫血的重要营养素。

9.中国居民平衡膳食宝塔中，建议每天油脂的摄入量为（）。

A.25-30g

B.30-40g

C.40-50g

D.50-60g

答案：A

解析：中国居民平衡膳食宝塔建议每天油脂的摄入量为25-30g。过多摄入油脂会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

10.下列不属于社区营养干预措施的是（）。

A.营养教育

B.食物强化

C.营养咨询

D.疾病治疗

答案：D

解析：社区营养干预措施包括营养教育、食物强化、营养咨询等，目的是改善社区居民的营养状况。疾病治疗是医疗范畴，不属于社区营养干预措施。

11.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。

A.鸡蛋黄

B.牛奶

C.鱼肉

D.大豆

答案：A

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高。牛奶中胆固醇含量较低；鱼肉富含优质蛋白质，胆固醇含量相对不高；大豆不含胆固醇，且含有植物固醇，可降低胆固醇吸收。

12.人体必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸和花生四烯酸

B.亚麻酸和花生四烯酸

C.亚油酸和α-亚麻酸

D.棕榈酸和油酸

答案：C

解析：人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，它们不能在人体内合成，必须从食物中获取。花生四烯酸可以在体内由亚油酸合成；棕榈酸和油酸不是必需脂肪酸。

13.下列关于蛋白质消化率的说法，正确的是（）。

A.植物性蛋白质消化率一般高于动物性蛋白质

B.蛋白质消化率越高，营养价值越低

C.蛋白质消化率受食物加工方式影响

D.蛋白质消化率与食物的种类无关

答案：C

解析：蛋白质消化率受食物加工方式影响，如适当的加热、粉碎等可以提高蛋白质的消化率。一般来说，动物性蛋白质消化率高于植物性蛋白质；蛋