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(2025年)食源性疾病试题(+答案)

1.【单项选择】2025年6月，某沿海城市婚宴后4h内陆续出现面部潮红、头痛、心悸、视物模糊症状，潜伏期最短15min，最长相隔3h。剩余清蒸鱼检出组胺浓度为420mg/100g。下列哪项处理最优先？

A.立即给予口服抗组胺药

B.静脉推注1:1000肾上腺素0.3mg

C.快速补液并监测血压

D.口服维生素C以阻断组胺受体

答案：C

2.【单项选择】某小学发生诺如病毒GII.4急性胃肠炎聚集，首发病例排毒量达1×1011拷贝/g粪便。对病例呕吐物进行含氯消毒时，有效氯浓度应不低于：

A.100mg/L

B.500mg/L

C.1000mg/L

D.5000mg/L

答案：D

3.【单项选择】2025年3月，欧盟RASFF通报一批黄曲霉毒素B?超标（35μg/kg）的花生酱。依据我国GB2761-2025，该批产品属于：

A.不合格但可经复检后销售

B.不合格且不得复检，直接销毁

C.可经技术处理降级用于饲料

D.可改作工业用油原料

答案：B

4.【单项选择】某预制菜企业采用MAP（70%N?+30%CO?）包装低温熟制鸡腿，设定货架期15d。验证实验表明，在4℃贮藏第12天出现李斯特菌超标（100CFU/g）。最可能违反的关键控制点是：

A.蒸煮中心温度未达到75℃持续30s

B.车间空气沉降菌30CFU/皿

C.包装前表面脱水失重3%

D.金属探测灵敏度设定为Feφ2.0mm

答案：A

5.【单项选择】2025年7月，某旅行团在高原食用自制臭豆腐后，12人出现视物双影、吞咽困难、呼吸困难，需机械通气。实验室在小块臭豆腐中检出A型肉毒毒素基因（bont/A）。下列解毒方案首选：

A.静脉注射肉毒抗毒素A+B+E三价

B.口服甲硝唑清除肠道产芽孢菌

C.高压氧治疗改善组织缺氧

D.口服多价肉毒类毒素疫苗

答案：A

6.【单项选择】关于单核细胞增生李斯特菌在即食食品中的“零耐受”定义，我国2025年修订的GB29921规定：

A.25g内不得检出

B.5×25g样品内不得检出

C.0.04g内不得检出

D.1g内10CFU

答案：B

7.【单项选择】某企业引进新型非热杀菌技术——高压CO?（HPCD，50MPa，35℃，15min）。下列哪种病原体对该条件耐受性最强？

A.沙门氏菌EnteritidisPT4

B.大肠杆菌O157:H7Sakai株

C.隐孢子虫卵囊

D.脊髓灰质炎病毒1型

答案：C

8.【单项选择】2025年5月，某网红餐厅“生腌醉蟹”导致17人感染副溶血性弧菌，血清型O3:K6，tdh?/trh?。下列哪项实验室确证试验最能说明其致病性？

A.神奈川溶血试验阳性

B.尿素酶试验阳性

C.10%NaCl胨水生长

D.TCBS平板呈绿色菌落

答案：A

9.【单项选择】某婴幼儿配方奶粉检出克罗诺杆菌（阪崎肠杆菌），含量为0.3MPN/100g。依据2025年实施的《特殊膳食品微生物限量》，该批次：

A.合格

B.需复检

C.不合格，不得销售

D.可限期销售至保质期1/3

答案：C

10.【单项选择】2025年8月，某县发生“野蘑菇中毒”事件，患者表现为迟发性呕吐、腹泻，72h后出现ALT1000U/L，INR6。毒检测得α-鹅膏毒肽血浓度120ng/mL。首选解毒剂：

A.水飞蓟宾静脉输注

B.青霉素G大剂量静滴

C.N-乙酰半胱氨酸口服

D.静注硫代硫酸钠

答案：A

11.【单项选择】下列哪种生物被2025版《食源性寄生虫病诊断标准》列为“淡水鱼源性”必检项？

A.华支睾吸虫囊蚴

B.异尖线虫三期幼虫

C.棘口吸虫尾蚴

D.广州管圆线虫幼虫

答案：A

12.【单项选择】某冷链盒饭在4℃第七天出现胀包，pH从6.2降至4.4，革兰阳性杆菌呈“网球拍”状。最可能的致腐菌是：

A.明串珠菌属

B.酪丁酸梭菌

C.枯草芽孢杆菌

D.地衣芽孢杆菌

答案：B

13.【单项选择】2025年，WHO更新“全球腹泻病负担”模型，将下列哪种毒素列为“低剂量即可致病”的ClassIa？

A.金黄色葡萄球菌SEA

B.蜡样芽孢杆菌ces毒素

C.霍乱毒素CT

D.志贺毒素Stx2a

答案：D

14.【单项选择】某企业使用射频（RF，27.12MHz）加热杀灭坚果中沙门氏菌，目标降低5