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2025年食品营养师专业技能鉴定考试试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.黄油

D.薯片

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理。猪肉虽然含有蛋白质，但部分部位脂肪含量较高；黄油主要成分是脂肪；薯片是高盐高油的零食，蛋白质含量低。

2.维生素C缺乏可能会导致以下哪种疾病？()

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会引起坏血病。夜盲症是由于缺乏维生素A导致；脚气病是缺乏维生素B1所致；佝偻病主要是缺乏维生素D和钙引起。

3.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.食品标签上的“能量”主要指的是食物中的()在体内氧化所释放的能量。

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质

C.膳食纤维

D.水分

答案：A

解析：食物中的能量主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内氧化分解所释放的能量。维生素和矿物质不提供能量；膳食纤维虽然也有一定生理作用，但一般不提供能量；水分不产生能量。

5.以下哪种食物是ω-3脂肪酸的良好来源？()

A.橄榄油

B.鱼油

C.玉米油

D.棕榈油

答案：B

解析：鱼油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；玉米油富含多不饱和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相对较少；棕榈油主要是饱和脂肪酸。

6.对于糖尿病患者，以下哪种碳水化合物的选择较为适宜？()

A.精制大米

B.白面包

C.全麦面包

D.甜饼干

答案：C

解析：全麦面包含有丰富的膳食纤维和多种营养素，消化吸收相对较慢，升糖指数相对较低，适合糖尿病患者。精制大米和白面包经过精细加工，膳食纤维等成分损失较多，升糖较快；甜饼干通常含有大量的糖和油脂，不利于血糖控制。

7.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食物中的营养成分？()

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种比较健康的烹饪方式，能最大程度减少食物中营养成分的损失。油炸和油煎会使食物吸收大量油脂，且高温可能破坏一些营养成分；烧烤过程中可能产生有害物质，同时也会损失部分营养。

8.儿童生长发育期间，需要充足的蛋白质，以下哪种食物组合能提供更优质的蛋白质？()

A.大米和玉米

B.大豆和大米

C.土豆和红薯

D.苹果和香蕉

答案：B

解析：大豆富含优质植物蛋白，大米的蛋白质相对缺乏某些必需氨基酸，二者搭配食用可以起到蛋白质互补的作用，提高蛋白质的营养价值。大米和玉米都属于谷类，蛋白质质量提升不明显；土豆和红薯主要提供碳水化合物；苹果和香蕉主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，蛋白质含量低。

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。

10.以下哪种食物是铁的良好来源，且铁的生物利用率较高？()

A.菠菜

B.牛奶

C.瘦肉

D.海带

答案：C

解析：瘦肉中的铁是血红素铁，生物利用率较高。菠菜虽然含铁量较高，但其中的铁是非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质；牛奶中铁含量较低；海带主要富含碘等矿物质。

11.老年人容易出现骨质疏松，除了补充钙，还需要补充()以促进钙的吸收。

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素D

答案：D

解析：维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平，对预防和治疗骨质疏松有重要作用。维生素A、维生素B2和维生素C与钙的吸收关系不大。

12.以下哪种食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制食用？()

A.牛奶

B.鸡蛋

C.海鲜

D.苹果

答案：C

解析：海鲜通常是高嘌呤食物，痛风患者体内尿酸水平较高，食用高嘌呤食物会进一步升高尿酸，诱发痛风发作。牛奶、鸡蛋是低嘌呤食物；苹果是碱性水果，对痛风患者有益。

13.以下哪种营养素在人体内参与酸碱平衡的调节？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

答案：D

解析：矿物质如钠、钾、氯等在人体内参与酸碱平衡的调节。蛋白质、脂肪和碳水化合物主要提供能量，虽然它们在代谢过程中也会产生一些酸性或碱性物质