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2025年学校食堂食材采购管理办法(3篇)

第一篇

为加强学校食堂食材采购管理，保障师生饮食安全和健康，结合学校实际情况，特制定本办法。

采购原则

学校食堂食材采购应遵循安全第一、质量优先、价格合理、公开透明的原则。确保所采购的食材符合国家食品安全相关标准和规定，从源头上保障师生用餐安全。

采购计划制定

各食堂应根据每日师生用餐人数、菜品安排以及库存情况，提前制定详细的食材采购计划。每周五前，各食堂负责人需将下周的食材采购计划提交至学校后勤管理部门审核。采购计划应包括食材的名称、规格、数量、预计采购时间等信息。后勤管理部门在收到采购计划后的两个工作日内完成审核，对于不合理的采购计划，及时与食堂负责人沟通并进行调整。

供应商管理

1.供应商筛选

学校成立专门的供应商评估小组，成员包括后勤管理部门人员、食堂工作人员代表、教师代表和学生代表。评估小组按照相关标准对供应商进行筛选，优先选择具有良好信誉、具备合法经营资质、能提供优质食材且价格合理的供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件的复印件，并加盖公章。

2.供应商考察

对于初步筛选出的供应商，评估小组要进行实地考察。考察内容包括供应商的生产环境、加工工艺、质量控制体系、运输条件等。实地考察结束后，评估小组需撰写考察报告，对供应商的综合情况进行评价，为确定合作供应商提供依据。

3.供应商合作

与确定合作的供应商签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务。合同中应包含食材的质量标准、价格、交货时间、交货地点、结算方式、违约责任等条款。在合作过程中，要求供应商定期提供食材的检验报告，确保食材质量稳定。

4.供应商考核

学校定期对供应商进行考核，考核指标包括食材质量、供应及时性、售后服务等方面。每季度进行一次综合考核，根据考核结果对供应商进行分级管理。对于考核优秀的供应商，给予一定的奖励和优先续约权；对于考核不合格的供应商，及时进行警告并要求其限期整改；若整改后仍不符合要求，终止合作。

采购流程

1.询价

采购人员根据审核通过的采购计划，向至少三家合作供应商发出询价单，询价单应明确食材的规格、质量要求等信息。供应商在收到询价单后的一个工作日内进行报价，采购人员对各供应商的报价进行整理和比较。

2.议价

在比较各供应商报价的基础上，采购人员与供应商进行议价。议价过程中，要充分考虑食材的质量、价格、供应稳定性等因素，争取以合理的价格采购到优质的食材。

3.确定供应商

采购人员根据询价和议价结果，综合评估各供应商的情况，选择最合适的供应商。对于采购金额较大或有特殊要求的食材采购，需经过学校采购领导小组集体讨论决定。

4.签订采购订单

确定供应商后，采购人员与供应商签订采购订单。采购订单应明确食材的名称、规格、数量、价格、交货时间、交货地点等内容，并加盖双方公章。

5.验收

食材到货时，食堂管理人员、采购人员和仓库管理人员共同进行验收。验收内容包括食材的品种、规格、数量、质量等方面。验收人员要严格按照相关标准和要求进行检查，对于不符合要求的食材，及时与供应商沟通，要求其换货或退货处理。验收合格后，验收人员在送货单上签字确认，并将食材及时存入仓库。

6.结算

财务部门根据采购订单、验收单和供应商提供的发票进行审核，审核无误后按照合同约定的结算方式和时间进行结算。

采购监督

1.内部监督

学校成立采购监督小组，成员包括学校纪检部门人员、教师代表和学生代表。监督小组定期对采购流程进行检查和监督，检查内容包括采购计划的制定、供应商的选择、采购价格的确定、验收情况等方面。对于发现的问题，及时提出整改意见，并跟踪整改情况。

2.外部监督

积极接受教育、市场监管等相关部门的监督检查。定期向相关部门报送食堂食材采购管理情况，配合相关部门开展的各项检查工作。

食品安全管理

1.索证索票

采购人员在采购食材时，要严格要求供应商提供相应的证件和票据，包括营业执照、食品生产许可证、食品检验报告、销售发票等。建立索证索票档案，妥善保存相关证件和票据，以备查验。

2.食品检验

学校定期对采购的食材进行抽样检验，可委托有资质的食品检验机构进行检测。对于易受污染或有质量隐患的食材，增加检验频次。检验结果及时反馈给供应商，对于检验不合格的食材，按照相关规定进行处理。

3.食品储存

仓库管理人员要按照食品储存要求，对食材进行分类存放，保持仓库的清洁、干燥、通风。定期对仓库进行盘点，及时清理过期、变质的食材。

人员管理

1.培训

定期组织采购人员、食堂管理人员和仓库管理人员参加食品安全和采购管理方面的培训，提高其业务水平和责任意识。培训内容包括食品安全法律法规、食材采购标准、验收方法、储存要求等方面。

2.廉洁自律

要求采购人员严格遵守廉洁自律的相关规定，不得接受供应商的