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餐饮门店安全培训课件

汇报人：XX

目录

01

食品安全基础

02

厨房操作安全

03

食品储存与管理

04

员工个人卫生

05

应急处理与事故预防

06

顾客服务与安全

食品安全基础

01

食品安全法规

餐饮门店必须持有有效的食品卫生许可证，这是食品安全法规中的基本要求。

食品卫生许可要求

餐饮门店应建立食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速实施召回措施。

食品追溯与召回制度

食品添加剂的使用必须符合法规标准，禁止使用非法添加剂，确保食品安全。

食品添加剂使用规范

发生食品安全事故时，餐饮门店需按照法规要求及时上报，并采取相应措施防止事态扩大。

食品安全事故报告程序

01

02

03

04

食品卫生标准

餐饮员工需定期洗手，佩戴清洁的工作服和帽子，避免交叉污染，确保食品卫生。

个人卫生规范

食材应按照规定温度储存，生熟分开，防止食品变质和细菌滋生，保障食品安全。

食材储存要求

厨房区域要定期清洁消毒，保持环境卫生，使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂。

厨房清洁与消毒

食品加工应遵循先处理干净食材，后处理生食的原则，确保食品加工过程中的卫生安全。

食品加工流程

食品处理原则

在食品处理过程中，应严格区分生熟食品，使用不同的刀具和砧板，防止细菌交叉传播。

避免交叉污染

确保食品在适当的温度下储存，避免食品变质，减少食物中毒的风险。

保持食品新鲜

定期对厨房设备、餐具进行彻底清洁和消毒，以防止细菌滋生和传播。

彻底清洁与消毒

厨房操作安全

02

厨房设备使用

01

正确使用炉灶

确保炉灶开关无泄漏，使用时注意火焰大小，避免油锅起火等危险情况。

02

维护和清洁烤箱

定期清洁烤箱内部，防止食物残渣引发火灾，检查烤箱门密封性以确保安全。

03

正确操作搅拌机

使用搅拌机前检查刀片是否牢固，操作时避免手部接触高速旋转的刀片。

04

使用微波炉的安全准则

微波炉使用时不得放入金属物品，确保食物均匀加热，防止过热引发火灾。

防火防爆措施

确保燃气设备定期检查和维护，使用时遵循操作规程，防止燃气泄漏引发火灾或爆炸。

正确使用燃气设备

01

在厨房内配备足够的灭火器、消防毯等消防设施，并确保员工知晓其位置和使用方法。

配备消防设施

02

监控油温，避免油炸时油温过高，防止油锅起火，同时使用防爆型的抽油烟系统。

避免油温过高

03

定期检查厨房内所有电气设备，确保线路无老化、破损，避免因电气故障导致火灾。

电气设备安全

04

刀具使用安全

根据不同的食材和切割需求，选择合适尺寸和材质的刀具，以确保操作的准确性和安全性。

01

掌握正确的握刀姿势，如“握刀法”和“指压法”，可以有效防止手滑和刀具失控。

02

学习正确的切割技巧，如保持刀刃与食材的角度，避免刀尖指向身体，确保切割过程的安全。

03

使用后及时清洁刀具，保持锋利度，定期进行磨刀和保养，以防止刀具损坏导致的意外伤害。

04

选择合适的刀具

正确握刀姿势

切割技巧与注意事项

刀具的清洁与保养

食品储存与管理

03

冷藏冷冻规范

确保冷藏冷冻设备温度符合食品安全标准，防止食品变质和细菌滋生。

温度控制标准

定期对冷藏冷冻设备进行清洁和维护，以保持设备的正常运行和食品的新鲜度。

定期清洁与维护

按照食品类型和保质期进行分类存放，避免交叉污染，确保食品安全。

食品分类存放

实施先进先出原则，确保最先购入的食品优先使用，减少过期风险。

先进先出原则

建立冷藏冷冻食品的记录系统，监控食品的存放时间，确保食品安全可追溯。

记录与监控

食品保质期管理

餐饮门店应遵循先进先出原则，确保最先到期的食品优先使用，减少过期风险。

建立先进先出原则

定期对食品库存进行检查，及时清理过期或接近过期的食品，避免食品安全问题。

定期检查库存

在食品包装上贴上明确的保质期标签，方便员工快速识别食品的新鲜度和有效期。

使用保质期标签

对员工进行培训，教授他们如何通过感官检查识别食品是否变质，确保食品安全。

培训员工识别变质食品

防虫防鼠措施

餐饮门店应定期检查储藏室，及时修补破损的门窗，防止害虫和老鼠进入。

定期检查和维护

确保食品储存区域的清洁卫生，及时清理食物残渣，不给害虫和老鼠提供食物来源。

保持环境清洁

安装防虫灯、捕鼠器等专业设备，有效控制害虫和老鼠的数量，保障食品安全。

使用防虫防鼠设备

员工个人卫生

04

员工健康要求

餐饮员工需定期进行健康检查，确保无传染性疾病，保障食品安全。

定期体检

员工生病时应遵循病假制度，避免带病工作影响食品卫生和顾客健康。

病假制度遵守

员工应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、戴口罩，防止细菌传播。

个人卫生习惯

个人卫生习惯

餐饮员工应频繁洗手，特别是在处理食物前后，以防止细菌传播。

勤洗手

01

员工应穿着干净的工作服，并确保头发、首饰等个人物品不与食物接触。

佩戴适当的工作