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2025年餐厅服务员中级资格考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐厅服务中，当客人点选的菜品已售罄时，服务员应首先（）

A.直接告知客人“没有了”

B.推荐同类型替代菜品并说明原因

C.让客人等待补货

D.联系厨房确认后再回复

答案：B

2.中餐宴会服务中，主宾位通常位于（）

A.主人位正对面

B.主人位右侧

C.主人位左侧

D.餐桌最内侧

答案：B

3.托盘行走时，保持托盘平稳的关键动作是（）

A.手臂大幅摆动

B.肩膀上下晃动

C.手腕灵活调整重心

D.身体左右倾斜

答案：C

4.服务员为客人斟倒葡萄酒时，酒液应倒入酒杯的（）

A.1/2处

B.2/3处

C.3/4处

D.8分满

答案：A

5.客人用餐过程中临时加菜，服务员应优先（）

A.记录后直接告知厨房

B.确认客人桌号、菜品及特殊要求

C.让客人稍等后处理其他事务

D.先上已点菜品再处理加菜

答案：B

6.餐厅营业高峰期，服务员发现某桌客人用餐完毕但未结账，正确做法是（）

A.站在桌旁频繁注视客人

B.轻声询问：“请问可以为您结账吗？”

C.直接报出消费金额

D.告知客人“请尽快结账”

答案：B

7.以下哪种情况不符合餐厅仪容仪表规范（）

A.女服务员化淡妆，指甲修剪整齐无彩绘

B.男服务员头发后不盖领，侧不掩耳

C.制服整洁无污渍，工牌佩戴在左胸位置

D.佩戴夸张的项链和耳坠

答案：D

8.处理客人遗留物品时，服务员应（）

A.自行保管待客人询问

B.立即上交前台并登记详细信息

C.联系客人确认后暂存

D.交给同事代为保管

答案：B

9.餐厅背景音乐的音量应控制在（）

A.不超过45分贝

B.50-60分贝

C.65分贝以上

D.以清晰对话为准

答案：A

10.为行动不便的客人提供服务时，错误的做法是（）

A.主动调整座椅位置

B.协助拿取餐具和菜品

C.询问是否需要帮助取餐

D.全程代替客人用餐

答案：D

11.下列不属于餐厅服务“五声”的是（）

A.迎客声

B.致谢声

C.抱怨声

D.致歉声

答案：C

12.零点餐厅服务中，客人点选凉菜后，服务员应在（）内上齐

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

答案：B

13.餐厅灭火器的检查周期应为（）

A.每周

B.每月

C.每季度

D.每半年

答案：B

14.服务员在传递热汤时，正确的提示语是（）

A.“汤来了！”

B.“小心烫！”

C.“请慢用！”

D.“注意手！”

答案：B

15.客人因菜品口味不符合预期提出异议，服务员首先应（）

A.解释“这是我们的特色做法”

B.道歉并询问具体需求

C.要求客人支付费用后更换

D.联系厨师说明客人意见

答案：B

16.餐厅地面湿滑时，服务员应首先（）

A.放置“小心地滑”提示牌

B.用干拖把快速擦干

C.继续服务客人不做处理

D.通知清洁人员处理

答案：A

17.西餐服务中，正确的餐具摆放顺序是（）

A.从外到内依次使用

B.从内到外依次使用

C.随意选择使用

D.按客人习惯调整

答案：A

18.服务员在客人用餐过程中清理桌面时，应遵循（）

A.先收主餐具，再收杂物

B.直接收走所有空盘

C.征得客人同意后再清理

D.清理时将餐具叠放

答案：C

19.餐厅发生停电时，服务员首要任务是（）

A.安抚客人情绪

B.检查电路

C.点燃蜡烛

D.引导客人撤离

答案：A

20.以下哪种菜品需要提前告知客人食用注意事项（）

A.清炒时蔬

B.刺身拼盘

C.米饭

D.水果沙拉

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共45分）

1.餐厅服务中，属于“三轻”要求的是（）

A.说话轻

B.走路轻

C.操作轻

D.关门轻

答案：ABC

2.服务员与客人沟通时，应避免的行为包括（）

A.打断客人说话

B.使用方言交流

C.长时间注视客人

D.保持微笑倾听

答案：ABC

3.符合餐厅食品