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米面主食制作工安全操作规程

文件名称：米面主食制作工安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于米面主食制作过程中，包括原料处理、加工、包装、储存等环节的安全操作。操作人员应严格遵守本规程，确保生产过程安全、卫生、高效。规程要求操作人员具备基本的安全意识，掌握必要的操作技能，熟悉设备性能，确保自身及他人安全。

二、操作前的准备

1.穿着要求：操作人员必须穿戴整齐的工作服、工作帽，佩戴好口罩和护目镜，工作服应清洁无破损，以确保个人卫生和安全。

2.个人防护：根据操作要求，操作人员可能需要佩戴防滑鞋、手套、耳塞等防护用品，确保在操作过程中减少伤害风险。

3.设备检查：在操作前，应对所有使用的设备进行彻底检查，包括搅拌机、面粉机、切片机、包装机等，确保设备无损坏、运转正常，所有安全防护装置完好。

4.环境检查：检查操作区域是否整洁，无杂物，地面无油污或积水，以确保操作环境安全。同时，检查照明和通风是否良好，保证操作人员视线清晰和空气流通。

5.原料准备：检查原料是否新鲜、合格，避免使用过期或变质的产品。对于米面等原料，应按照要求进行称量和计量，确保配料准确。

6.工具和器具准备：确保所有操作工具和器具干净、完好，如称量工具、筛网、刀片等，以保证操作的准确性和食品的卫生。

7.热源检查：如果涉及加热操作，需检查加热设备如蒸柜、烤箱等是否安全，温控是否准确，避免过热或不足。

8.水源检查：确保操作过程中所需的水源清洁，水温适宜，水龙头开关灵活。

9.通信设备检查：确保通讯设备畅通，以便在紧急情况下能够及时联系到相关人员。

10.紧急处理预案：熟悉并了解操作区域内可能存在的安全隐患及相应的应急处理措施，如火灾、漏电等。

完成以上准备工作后，操作人员应进行简短的自我检查，确认所有准备工作已经完成，方可开始正式操作。

三、操作的先后顺序、方式

1.原料处理：

a.检查原料的储存条件，确保原料在适宜的温度和湿度下保存。

b.根据配方要求，对原料进行称量，保证配比准确。

c.使用筛网对原料进行筛选，去除杂质。

d.将原料倒入加工设备，如面粉机、搅拌机等，开始初步加工。

2.加工过程：

a.根据食谱要求，调整设备的参数，如温度、速度等。

b.严格按照操作规程进行加工，注意观察设备运行状态。

c.定期检查加工过程中产生的米面制品，确保质量符合标准。

3.包装步骤：

a.清洁包装材料，确保无污染。

b.根据产品规格，进行定量包装。

c.使用封口机等设备完成包装，确保包装密封良好。

4.储存与运输：

a.将包装好的米面制品放置在干燥、通风、阴凉的环境中储存。

b.根据产品特性，选择合适的运输方式，避免在运输过程中受到损坏或污染。

5.异常处置：

a.如果在加工过程中发现原料不合格、设备故障、操作失误等情况，应立即停止操作，并向上级报告。

b.对不合格的原料或产品进行隔离处理，防止交叉污染。

c.对设备进行维修或更换，确保恢复正常生产。

d.重新检查操作流程，确保问题得到有效解决。

6.操作顺序：

-检查设备状态

-准备原料

-开始加工

-监控加工过程

-包装产品

-储存和运输

-检查和记录

7.作业方式：

-严格按照操作规程执行，不得擅自更改流程。

-保持操作区域整洁，防止交叉污染。

-定期进行设备维护和保养。

-注意个人安全，遵守安全操作规程。

通过以上标准化流程和步骤，确保米面主食制作过程的规范性和安全性。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常震动和噪音。

b.温度、压力、流量等参数在设定范围内，无剧烈波动。

c.各部件运动协调，无卡滞或异常磨损迹象。

d.控制系统响应迅速，操作指令执行准确无误。

e.能源消耗在正常范围内，无异常耗能现象。

2.异常现象识别：

a.设备出现剧烈震动、噪音增加，可能是轴承、齿轮等部件损坏或润滑不足。

b.温度、压力、流量等参数超出设定范围，可能是传感器故障或控制程序错误。

c.设备部件出现磨损、裂纹或变形，可能是长期使用或维护不当。

d.控制系统出现故障，如响应缓慢、错误指令等。

e.能源消耗异常增加，可能是设备效率低下或存在泄漏。

3.状态监测方法：

a.定期检查：操作人员应每天对设备进行常规检查，包括外观、运转声音、温度等。

b.数据监控：利用设备自带的监控系统或外部监控系统，实时监控运行数据。

c.传感器监测：通过温度、压力、流量等传感器的读数，判断设备运行状态。

d.听觉检测：操作人员通过听觉判