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营养师证考题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

2.人体必需的脂肪酸是（）。

A.亚油酸B.油酸C.软脂酸D.硬脂酸

3.维生素A主要来源于（）。

A.谷类B.肉类C.动物肝脏D.蔬菜

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

5.膳食纤维主要存在于（）。

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.油脂

6.成人每日蛋白质的摄入量一般为（）克。

A.20-30B.40-50C.60-80D.80-100

7.以下哪种食物血糖生成指数较低？（）

A.白面包B.米饭C.燕麦D.土豆

8.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

9.以下哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸B.油煎C.清蒸D.红烧

10.以下哪种食物有助于预防缺铁性贫血？（）

A.牛奶B.菠菜C.苹果D.香蕉

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

2.优质蛋白质的来源有（）。

A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类

3.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.西兰花

4.膳食纤维的作用包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制血糖D.增加饱腹感

5.以下属于碱性食物的是（）。

A.柠檬B.菠菜C.海带D.大米

6.合理的膳食结构应包括（）。

A.谷类为主B.多吃蔬菜水果C.适量摄入蛋白质D.减少油脂摄入

7.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？（）

A.食物的加工方式B.个体的健康状况C.饮食习惯D.食物的搭配

8.以下哪种食物属于高嘌呤食物？（）

A.动物内脏B.海鲜C.啤酒D.豆类

9.以下哪些是健康的饮食行为？（）

A.定时定量进餐B.少吃零食C.不挑食不偏食D.暴饮暴食

10.以下哪些维生素与眼睛健康有关？（）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素B2

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素C可以促进铁的吸收。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对健康没有作用。（）

4.早餐不吃没关系，只要午餐和晚餐吃好就行。（）

5.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

6.多吃盐会导致高血压，所以盐摄入越少越好。（）

7.牛奶是补钙的最佳食物，其他食物都不能替代。（）

8.油炸食品口感好，偶尔吃几次没关系。（）

9.只要吃够了量，单一食物也能满足人体所有营养需求。（）

10.素食者容易缺乏蛋白质，需要额外补充。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.哪些食物有助于提高免疫力？

3.简述膳食纤维的分类及各自特点。

4.如何选择适合自己的食用油？

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对当前社会上流行的减肥饮食方法的看法。

2.讨论一下如何在家庭中培养健康的饮食习惯。

3.说说你对老年人营养需求特点的理解以及如何满足。

4.探讨一下在学校如何推广营养知识教育。

答案及解析

1.一、单项选择题答案及解析

-1.答案：B

-解析：鸡蛋富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高。大米主要提供碳水化合物；黄瓜富含维生素等；花生油是油脂。

-2.答案：A

-解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，对人体生理功能有重要作用，其他选项中的脂肪酸人体可自身合成。

-3.答案：C

-解析：动物肝脏富含维生素A，谷类含维生素B族等；肉类含蛋白质等；蔬菜富含维生素C、膳食纤维等。

-4.答案：B

-解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对骨骼健康至关重要，缺铁会贫血，缺锌影响生长发育等，镁参与多种生理活动。

-5.答案：C

-解析：蔬菜中含有丰富的膳食纤维，肉