高星级酒店服务培训.pdfVIP

八

章

第

场部与服务技能

管理训

商培

第一节商场部业务运作技能培训

培训对象酒店商场部全体人员

培训旧时理解商场部业务营管理运作

过程，掌握商场部业务运作基

本技能

培训要点商品购进

商品验收

商品保管及出库

商品销售

商场部的业务经营管理运行程序是指从购进商品开始到把商品发售给消费者

的整个运行程。其中包括商品购进、商品验收、商品保管和出库、商品销售、

商品调拨、商品变价、商品盘点几种环节。

一、商品购进

商品购进是指商场部以销售为目口勺购进商品口勺经营活动。

商品购进是商场部业务经营活动日勺起点.，是商场部整个经营活动中时

重要一环，具有十分重要的意义。合理组织商品购进是实现商场部经营目

的H勺物质保证，是决定商品销售职能能否正常进行的前提，是商场部提高

应变能力、竞争能力的重要环节，也在一定程度上影响商场部乃至酒店的

整体经济效益。

1.商品购进日勺一般程

(1)制定采购计划。一般每月一次，由采购员听取营业员、保管员、核算员意

见，分析同期、前期历史资料和现实库存状况，制定采购计划，报经理同意后，由

采购员详细执行。假如是初次经营商品，还应交物价部门核价后方可进货。

(2)外出采购(市内外采购)。采购员根据采购计划，注意轻重缓急，到有关厂、

批发等单位组织进货V

购货协议是经济办议中的一种类型，是法人之间本着平等互利原则，为实现

商品购销，明确购销双方权利义务而签订的书面协议。协议的内容必须全面、详

细，要有明确的经济责任。订货协议日勺基本内容如下：

订购商品一般是验货后付款。对有长期协作关系，信誉良好出J供货方,

也可以验单付款。对于选购的现货，付款方式一般有两种：一种是支票结

算的措施，即采购员携带支票当场现货采购；此外一种即托收或是汇款,

以到达结算目的。

(3)提货。对少许商品，采购员一般采用自提措施。对数量多，份量重

的商品，采购员把提货单交商场部储运部门在规定日期内提货入库。有时,

本市的批发或工厂单位实行送货制，则由供货方约期送货上门。对外地商

品，在供货方货品抵达时一由车站、码头出具提货单，经单位盖章后提货

入库。

(4)入库。商品入库要通过验收。与此同步，各环节要做一系列的账务

工作，使进货单据正常流转。

2.进货单据H勺流转

进货单据的流转分三种状况:

（1）从外地进货

①协议管理员假（如商场部较小，由采购员或部门经理助理兼任）接到外地供

货方发出的银行托收凭证和发票后，应逐笔查对协议。查对无误后，把供货方单据

转交商品柜做账，同步协议管理员根据单据所列商品一一注销协议，填制“进货告

知单