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营养学选择题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.缺乏维生素C会导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

3.优质蛋白质的来源不包括？

A.鸡蛋

B.大豆

C.米饭

D.牛奶

4.人体必需的脂肪酸是？

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.花生四烯酸

5.以下哪种食物含铁量最高？

A.菠菜

B.猪肝

C.苹果

D.香蕉

6.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜和全谷类

D.奶制品

7.成年人每天适宜的食盐摄入量是？

A.2-3克

B.5-6克

C.8-9克

D.10-12克

8.以下哪种维生素有助于钙的吸收？

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

9.以下不属于常量元素的是？

A.钙

B.铁

C.钠

D.钾

10.以下哪种烹饪方式最健康？

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.红烧

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素C

D.维生素D

2.富含维生素A的食物有？

A.胡萝卜

B.动物肝脏

C.橙子

D.菠菜

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.坚果

4.以下哪些是健康的饮食习惯？

A.定时定量进餐

B.多吃蔬菜水果

C.少吃油腻食物

D.不吃早餐

5.以下哪些食物含有丰富的钙？

A.牛奶

B.虾皮

C.海带

D.西兰花

6.以下哪些属于膳食纤维的作用？

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.增加饱腹感

D.提供能量

7.以下哪些烹饪方式会增加食物的脂肪含量？

A.油炸

B.油煎

C.烤

D.清蒸

8.以下哪些营养素缺乏可能导致贫血？

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.钙

9.以下哪些食物属于碱性食物？

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.豆类

10.以下哪些属于合理的膳食搭配原则？

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.干稀搭配

D.颜色搭配

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）

2.脂肪摄入越多对身体越不好。（）

3.只要摄入足够的蛋白质，就不需要摄入其他营养素了。（）

4.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

5.吃盐过多会增加患高血压的风险。（）

6.膳食纤维可以被人体消化吸收。（）

7.所有的食物都含有相同的营养素。（）

8.早餐不吃对身体没有太大影响。（）

9.喝牛奶可以补钙，所以喝得越多越好。（）

10.食物的颜色越鲜艳，营养价值越高。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.如何选择健康的食用油？

3.简述膳食纤维对肠道健康的作用。

4.列举三种富含维生素C的食物及其功效。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.谈谈你对“食物多样化”的理解以及它在营养均衡中的重要性。

2.讨论一下如何在日常生活中减少盐的摄入。

3.说说你对“营养早餐”的认识，包括其包含哪些食物。

4.探讨一下运动与营养之间的关系。

答案及解析

一、单项选择题

1.答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，约占每日总能量的50%-65%。蛋白质主要用于身体组织的修复和生长等；脂肪是储存能量的重要物质；维生素主要起调节生理功能作用，一般不提供能量。

2.答案：B

解析：缺乏维生素C会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A导致；脚气病是缺乏维生素B1导致；佝偻病是缺乏维生素D导致（儿童多见）。

3.答案：C

解析：米饭主要提供碳水化合物，不是优质蛋白质来源。鸡蛋、大豆、牛奶富含优质蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要。

4.答案：B

解析：人体必需的脂肪酸是不饱和脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸等，对人体健康有益，如有助于降低心血管疾病风险等。饱和脂肪酸过量摄入不利健康；反式脂肪酸是人造油脂中产生的，对健康有害；花生四烯酸在体内可由亚油酸转化而来，不是必需脂肪酸。

5.答案：B

解析：猪肝含铁量高，是很好的补铁食物。菠菜虽然含铁，但其中的铁不易被人体吸收；苹果、香蕉含铁量相对较低。

6.答案：C

解析：膳食纤维主要存在于蔬菜和全谷类食物中，可促进肠道蠕动等。肉类、蛋类、奶制品膳食纤维