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西式面点师(中级)参考题库附+答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.西式面点师在制作蛋糕时，以下哪种面粉最适合用来制作戚风蛋糕？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.在制作巧克力蛋糕时，哪种巧克力最适合用于巧克力酱？()

A.黑巧克力

B.乳脂巧克力

C.白巧克力

D.覆盆子巧克力

3.西式面点师在制作面包时，以下哪种材料用于增加面包的柔软度？()

A.盐

B.酵母

C.黄油

D.糖

4.制作法式长棍面包时，以下哪种面团发酵方式最为常用？()

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.短时间发酵法

D.长时间发酵法

5.西式面点师在制作提拉米苏时，以下哪种酒最常用作浸泡手指饼干？()

A.马天尼酒

B.白兰地

C.橙酒

D.金酒

6.在制作马卡龙时，以下哪种成分对于控制马卡龙的形状至关重要？()

A.糖粉

B.蛋白

C.糖霜

D.淀粉

7.西式面点师在制作松饼时，以下哪种材料最常用于增加松饼的松软度？()

A.泡打粉

B.面粉

C.糖

D.鸡蛋

8.在制作巧克力慕斯时，以下哪种成分用于稳定慕斯的质地？()

A.淡奶油

B.蛋白

C.吉利丁

D.糖

9.西式面点师在制作巧克力曲奇时，以下哪种巧克力适合用来制作曲奇？()

A.巧克力豆

B.巧克力酱

C.巧克力粉

D.巧克力块

二、多选题(共5题)

10.在制作西式面点时，以下哪些是常用的烘焙工具？()

A.打蛋器

B.搅拌机

C.铲刀

D.装饰袋

E.面团切割器

F.面包模具

11.以下哪些成分是制作巧克力蛋糕不可或缺的？()

A.黄油

B.糖

C.鸡蛋

D.巧克力

E.泡打粉

F.盐

12.在制作法式长棍面包时，以下哪些步骤是必须的？()

A.面团发酵

B.面团分割

C.面团成形

D.面团二次发酵

E.烘焙

F.面包冷却

13.以下哪些是制作提拉米苏时常用的材料？()

A.意大利咖啡

B.淡奶油

C.咖啡酒

D.马斯卡彭奶酪

E.手指饼干

F.巧克力

14.在制作马卡龙时，以下哪些因素会影响其最终口感？()

A.蛋白打发程度

B.糖粉的细度

C.巧克力粉的用量

D.面团的湿度

E.烘焙温度

F.冷却时间

三、填空题(共5题)

15.西式面点师在制作戚风蛋糕时，通常使用的是__________，这种面粉含有的蛋白质较少，有利于蛋糕的蓬松。

16.在制作法式长棍面包时，面团经过__________和__________两个阶段，以增加面团的弹性和筋度。

17.制作提拉米苏时，通常使用__________奶酪，这种奶酪质地细腻，口感丰富。

18.西式面点师在制作巧克力蛋糕时，通常使用__________巧克力，以增加蛋糕的口感和风味。

19.在制作马卡龙时，需要将蛋白打发至__________，以形成马卡龙的独特杏仁外壳。

四、判断题(共5题)

20.西式面点师在制作蛋糕时，使用黄油比使用植物油更能增加蛋糕的口感。()

A.正确B.错误

21.法式长棍面包的制作过程中，不需要进行二次发酵。()

A.正确B.错误

22.制作提拉米苏时，手指饼干可以直接浸泡在咖啡酒中。()

A.正确B.错误

23.在制作马卡龙时，糖粉的细度越高，马卡龙的口感越佳。()

A.正确B.错误

24.西式面点师在制作巧克力蛋糕时，巧克力粉可以完全替代巧克力块使用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：制作法式长棍面包时，为什么需要进行二次发酵？

26.问：在制作提拉米苏时，为什么需要使用马斯卡彭奶酪？

27.问：西式面点师在制作戚风蛋糕时，为什么要使用低筋面粉？

28.问：制作巧克力蛋糕时，为什么黑巧克力比白巧克力更受欢迎？

29.问：在制作马卡龙时，为什么蛋白需要打发至干性发泡？

西式面点师(中级)参考题库附+答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】低筋面粉适合用来制作戚风蛋糕，因为它含有的蛋白质较少，不容易形成筋，有利于蛋糕的蓬松。

2.【答案】A

【解析】黑巧克力含有较高的可可含量，适合用于制作巧克力酱，因为它能提供浓郁的巧克力风