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食品储存管理制度

一、总则

为确保食品在储存环节的安全与质量，防止交叉污染、变质及浪费，保障消费者健康，依据国家相关食品安全法律法规及公司实际情况，特制定本制度。本制度旨在规范食品从入库、储存到出库的全过程管理，明确各岗位职责，确保食品储存符合安全、卫生、规范的要求。

本制度适用于公司内所有食品（包括原材料、半成品、成品及各类辅助食品）的储存管理活动，涉及采购、仓库、厨房、生产等相关部门及所有相关从业人员。

食品储存管理应遵循“安全第一、预防为主、先进先出、分区分类、专人负责”的原则，确保食品在储存期间保持其应有的品质和安全性。

二、职责分工

管理部门：行政部（或后勤部/指定部门）为本制度的归口管理部门，负责制度的制定、修订、监督执行及相关培训工作。

仓库管理员：负责食品的入库验收、登记、分类存放、在库检查、出库复核、环境维护及相关记录的填写与保管。

采购部门：负责确保所采购食品的质量合格，并向仓库提供必要的索证索票资料。

使用部门（如厨房、生产车间等）：负责根据需求领用食品，并在领用后按照本制度要求进行临时储存和使用前检查。

质量/品控部门（如设有）：负责对食品储存过程中的质量状况进行监督和抽查。

三、储存场所与设施要求

储存场所：

食品储存场所（仓库、冷库、冰柜等）应保持清洁、干燥、通风、避光，具有良好的防蝇、防鼠、防虫、防尘设施。地面、墙壁、天花板应平整、易清洁，定期进行清扫和消毒。储存场所内不得存放有毒有害物品、易燃易爆物品及与食品无关的杂物。

储存设施：

1.货架：应选用坚固、无毒、耐腐蚀、易清洁的材料制成，设计合理，便于存取和清洁。食品应放置于货架上，做到离地、离墙存放，防止受潮和污染。

2.冷藏/冷冻设备：应根据食品储存需要配备足够数量和规格的冷藏（通常指适宜的低温环境）、冷冻（通常指更低的低温环境）设备。设备应定期清洁、维护和校准，确保其运行正常，温度符合食品储存要求。冷藏、冷冻设备外应明确标识其用途及内部存放食品类别。

3.温湿度监控：对有温湿度要求的储存环境，应配备相应的温湿度计，并指定专人进行定期监测和记录。发现异常情况应及时处理并报告。

4.照明设施：应使用防爆、防潮灯具，确保照明充足且不影响食品质量。

四、食品入库管理

入库验收：

食品入库前，仓库管理员必须严格进行验收。验收内容包括：

1.资质查验：核对供应商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）。

2.感官检查：检查食品的色泽、气味、滋味、形态等是否正常，有无腐败变质、霉变、生虫、异物等现象。

3.包装检查：检查食品包装是否完好无损，有无破损、泄漏、膨胀等情况，标签标识是否清晰、规范，包含产品名称、生产日期、保质期、成分或配料表、生产者信息、储存条件等必要内容。

4.温度检查：对需要冷藏或冷冻的食品，应检查其运输过程中的温度控制记录，并测量其中心温度是否符合要求。

5.数量核对：核对到货数量与送货单是否一致。

经验收合格的食品方可入库；对验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时通知采购部门进行处理，做好记录。

入库登记：

验收合格的食品，应及时登记入库台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称、入库日期等信息。

分类存放：

食品入库后，应按照食品性质、类别、储存要求等进行分区、分类存放。

1.分区分类：生食品、熟食品、半成品、成品应分区存放，避免交叉污染。易腐食品、需特定条件储存的食品应单独存放。

2.离地离墙：食品应放置在货架上，与地面、墙壁保持一定距离，便于通风和清洁。

3.标识清晰：每个存放区域或货架应设置清晰的标识牌，注明食品类别、名称等信息。

4.先进先出：入库时，应将同一批次或相近生产日期的食品集中存放，并在明显位置标注生产日期和保质期，以便遵循“先进先出”原则。

五、储存过程管理

先进先出（FIFO）：

严格执行“先进先出”原则，优先发放和使用较早入库的食品，防止食品过期变质。

定期检查：

仓库管理员应每日对库存食品进行巡查，每周进行一次全面检查，重点检查食品的保质期、感官性状、包装情况及储存环境温湿度。发现临近保质期的食品，应及时标识并通知使用部门优先领用；发现变质、过期、包装破损等不合格食品，应立即隔离存放，做好标识，并上报处理，严禁与合格食品混放。

卫生维护：

1.日常清洁：每日对储存场所地面、货架、容器等进行清洁，保持环境整洁。

2.定期消毒：根据需要，定期对储存场所及设施设备进行消毒处理，防止微生物滋生。

3.工具清洁：用于搬运、储存食品的工具（如叉车、周转箱等）应保持清洁卫生，定期清洗消毒。

防止交叉污染：

不同类别食品之间、生熟食品之间应采取有效隔离措施，防止串味、交叉污染。清洁用具应专用，避免混用。

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