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做饭质量管理.pptx

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    2025/11/09

    做饭质量管理

    汇报人：XXXX

    CONTENTS

    目录

    01

    做饭质量标准

    02

    做饭质量影响因素

    03

    做饭质量的管理方法

    04

    做饭质量评估

    05

    做饭质量改进

    做饭质量标准

    01

    食材新鲜度标准

    01

    蔬菜新鲜度

    新鲜蔬菜应色泽鲜艳、无黄叶烂叶，如超市常见的新鲜菠菜。

    02

    肉类新鲜度

    新鲜肉类色泽红润、无异味，像市场刚宰的猪肉。

    菜品口感标准

    酥脆度

    薯片以其薄脆口感受喜爱，好的菜品酥脆应恰到好处。

    嫩滑度

    豆腐脑嫩滑顺口，菜品嫩滑标准要像它一样入口即化。

    软糯度

    糖炒栗子软糯香甜，菜品软糯标准可参考其口感。

    筋道度

    拉面筋

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