葡萄酒常规发酵管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

一、目的

为了确保葡萄酒发酵过程的顺利进行，提高葡萄酒的品质，保障生产安全，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有葡萄酒生产环节中的发酵过程，包括原料处理、发酵工艺、设备操作、质量控制等。

三、管理职责

1.生产部：负责制定发酵工艺流程，监督发酵过程的实施，确保发酵过程符合国家标准和公司要求。

2.质量检验部：负责对发酵过程中的葡萄酒进行质量检测，确保葡萄酒的品质符合规定标准。

3.设备维护部：负责发酵设备的维护保养，确保设备正常运行。

4.员工：负责按照操作规程进行发酵操作，确保发酵过程的安全、卫生。

四、发酵工艺流程

1.原料处理：对葡萄进行筛选、清洗、破碎、压榨等处理，确保原料质量。

2.发酵：将处理好的葡萄汁送入发酵罐，加入酵母，控制发酵温度、pH值、糖度等参数，确保发酵过程顺利进行。

3.发酵监控：定期检测发酵过程中的各项指标，如温度、pH值、糖度、酒精度等，确保发酵过程符合要求。

4.发酵结束：发酵结束后，对葡萄酒进行澄清、过滤等处理，去除杂质。

5.质量检验：对发酵完成的葡萄酒进行感官评定、理化指标检测，确保葡萄酒品质。

五、设备操作与维护

1.发酵设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备操作规程。

2.操作过程中，应严格按照操作规程进行，确保设备正常运行。

3.定期对发酵设备进行清洁、消毒，防止细菌滋生。

4.设备维护人员应定期对发酵设备进行检查、保养，确保设备处于良好状态。

六、质量控制

1.质量检验部应按照国家标准和公司要求，对发酵过程中的葡萄酒进行质量检测。

2.检测内容包括感官评定、理化指标、微生物指标等。

3.如发现不合格产品，应立即停止生产，查找原因，采取措施，防止不合格产品流入市场。

七、记录与档案管理

1.对发酵过程中的各项数据、操作记录、检验报告等进行详细记录，确保可追溯性。

2.建立发酵管理档案，包括原料采购、发酵工艺、设备维护、质量检验等资料。

3.定期对档案进行整理、归档，确保档案完整、准确。

八、培训与考核

1.定期对员工进行发酵工艺、设备操作、质量控制等方面的培训，提高员工素质。

2.对员工进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。

九、附则

1.本制度由生产部负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3.本制度如有未尽事宜，由公司另行规定。

第2篇

一、总则

为了规范葡萄酒发酵生产过程，确保产品质量，提高生产效率，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本企业所有葡萄酒发酵生产环节，包括原料采购、发酵过程控制、成品检验等。

三、职责分工

1.生产部：负责葡萄酒发酵生产的整体规划、组织协调和过程监督。

2.质量检验部：负责葡萄酒发酵过程中及成品的检验工作，确保产品质量符合国家标准。

3.采购部：负责葡萄酒原料的采购、验收和储存。

4.设备部：负责发酵设备的维护、保养和更新。

5.技术研发部：负责葡萄酒发酵工艺的研究和改进。

四、原料采购与验收

1.采购部应按照国家相关标准和企业要求，选择优质葡萄原料供应商。

2.原料到厂后，质量检验部应进行严格验收，包括外观、口感、糖度、酸度等指标。

3.验收合格的原材料方可进入发酵生产环节。

五、发酵过程控制

1.发酵车间应保持清洁、卫生，发酵设备应定期消毒。

2.按照工艺要求，严格控制发酵温度、pH值、糖度、酸度等参数。

3.发酵过程中，应密切关注发酵液状态，发现问题及时调整。

4.发酵结束后，进行酒精度、总酸、挥发酸等指标的检测，确保发酵效果。

六、成品检验

1.发酵成品应按照国家标准和企业内控标准进行检验。

2.检验项目包括酒精度、总酸、挥发酸、微生物指标等。

3.检验不合格的产品不得出厂销售。

七、设备维护与保养

1.设备部应定期对发酵设备进行维护、保养，确保设备正常运行。

2.发酵过程中，如发现设备故障，应立即停机检修，确保生产安全。

八、工艺改进与培训

1.技术研发部应不断研究葡萄酒发酵工艺，提高产品质量。

2.定期对生产人员进行工艺培训，提高生产技能。

九、奖惩制度

1.对在生产过程中表现突出的个人或团队给予奖励。

2.对违反本制度、造成产品质量问题的个人或团队进行处罚。

十、附则

1.本制度自发布之日起实施。

2.本制度由生产部负责解释。

通过以上葡萄酒常规发酵管理制度，旨在确保葡萄酒发酵生产过程的规范化、标准化，提高产品质量，满足消费者需求。

第3篇

一、目的

为了确保葡萄酒发酵过程的顺利进行，提高葡萄酒的品质，保障生产安全，特制定本管理制度。

二、适用范围

本制度适用于公司所有葡萄酒生产环节，包括原料采购、发酵、灌装、储存等。

三、管理制度

1.原料采购

（1）采购原料应选