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养老机构膳食管理考试题及解析

一、单选题（每题2分，共20题）

1.养老机构膳食管理的核心目标是？

A.降低食材成本

B.提高患者满意度

C.增加服务项目

D.追求利润最大化

2.下列哪项不属于养老机构膳食管理的基本原则？

A.食物多样性

B.严格限制盐分摄入

C.只提供传统家常菜

D.考虑特殊营养需求

3.老年人膳食中蛋白质推荐摄入量是多少？

A.每日0.6-0.8克/公斤体重

B.每日1.0-1.2克/公斤体重

C.每日1.5-1.8克/公斤体重

D.每日2.0-2.5克/公斤体重

4.膳食管理中，一人一策主要针对哪类人群？

A.所有关键岗位员工

B.普通老年人

C.有特殊疾病（如糖尿病、高血压）的老年人

D.新入住的老年人

5.养老机构膳食成本控制的关键环节是？

A.减少食材采购批次

B.优化菜品结构

C.提高员工加班率

D.增加食材浪费

6.老年人咀嚼能力下降时，膳食应如何调整？

A.增加粗粮比例

B.提供软烂易嚼食物

C.增加高盐调味品

D.避免提供水果

7.膳食管理中，食物安全的首要原则是？

A.降低成本

B.提高口感

C.保障卫生

D.追求美观

8.养老机构膳食委员会的组成应包括哪些人员？

A.院长、厨师长、医生、营养师

B.员工代表、患者家属、营养师

C.厨师、采购员、财务人员

D.市场部员工、行政主管

9.老年人膳食中，哪项维生素缺乏会导致免疫力下降？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

10.养老机构膳食浪费的主要原因不包括？

A.需求预测不准确

B.菜品分量过大

C.员工操作规范

D.食材品质不佳

二、多选题（每题3分，共10题）

1.养老机构膳食管理应考虑哪些因素？

A.食物营养均衡

B.食物口味偏好

C.食材成本控制

D.食物卫生安全

E.患者特殊需求

2.老年人膳食中应限制摄入的食物包括？

A.高盐食物

B.高糖食物

C.高脂肪食物

D.高蛋白食物

E.高纤维食物

3.膳食成本控制的有效方法有？

A.合理规划采购周期

B.减少食材库存积压

C.采购低价食材

D.优化菜品结构

E.提高食材利用率

4.膳食管理中，一人一策的具体措施包括？

A.根据疾病调整膳食

B.根据体重调整分量

C.根据口味调整调味

D.根据活动量调整营养

E.根据经济条件调整食材

5.食物安全管理的重点环节有？

A.食材采购查验

B.储存条件控制

C.加工过程卫生

D.餐具消毒

E.员工健康监测

6.老年人膳食中，哪些营养素需要重点关注？

A.蛋白质

B.钙

C.维生素B12

D.水溶性维生素

E.微量元素

7.膳食满意度调查的内容包括？

A.食物口味

B.营养均衡性

C.食材新鲜度

D.服务态度

E.成本合理性

8.养老机构膳食管理中，成本控制与质量保障的平衡方法有？

A.优化采购渠道

B.减少食材浪费

C.提高员工技能

D.精简菜品种类

E.增加高价食材比例

9.膳食管理中，特殊疾病患者的膳食调整包括？

A.糖尿病患者的低糖膳食

B.高血压患者的低盐膳食

C.肾病患者的低蛋白膳食

D.消化不良患者的易消化膳食

E.肥胖患者的低热量膳食

10.膳食管理中，一人一策的制定依据包括？

A.患者年龄

B.患者体重

C.患者疾病史

D.患者经济水平

E.患者口味偏好

三、判断题（每题2分，共10题）

1.老年人膳食中，高盐食物有助于预防感冒。（×）

2.膳食成本控制的主要方法是减少食材采购。（×）

3.膳食管理中，一人一策适用于所有老年人。（×）

4.食物安全管理的首要环节是餐具消毒。（×）

5.老年人膳食中，高蛋白食物有助于骨骼健康。（×）

6.膳食满意度调查应每月进行一次。（√）

7.膳食成本控制不能以牺牲食物质量为代价。（√）

8.膳食管理中，特殊疾病患者的膳食调整无需医生参与。（×）

9.膳食浪费的主要原因之一是员工操作不规范。（√）

10.膳食管理中，一人一策的制定需营养师参与。（√）

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述养老机构膳食管理的基本原则。

2.如何制定老年人膳食的一人一策？

3.膳食成本控制的有效方法有哪些？

4.食物安全管理的关键环节有哪些？

5.膳食满意度调查的主要内容包括哪些？

五、论述题（每题10分，共2题）

1.结合实际，论述养老机构膳食管理中成本控制与质量保障的平衡方法。

2.阐述膳食管理在老年人健康生活中的重要性，并提出改进建议。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.B

-解