食品店的专项规章新规制度.docVIP

食品门店管理制度

一、从业人员个人卫生要求

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；

（二）穿戴清洁工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和配餐场所内吸烟。（五）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生行为。

二、生产食品要求：

（一）食品应该有专员保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料；

（二）预防生食品和熟食品、原料和成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

（三）餐具、食用工具、盛放直接入口食品容器，使用前必需洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

三、食品质量要求：

（一）严禁工作人员私自携带剩下饭菜进出门店，严禁私自购置、保留过期和被污染食品及未经防疫部门检验不合格成品和半成品。

（二）食品验收中发觉霉烂变质且价格高于市场食品，应给予当场退货。

（三）炊事员在拣菜、洗菜等过程中，自始自终把好质量关，不得将劣质菜冲入优质菜中，对于采购霉烂变质食品，炊事员有责任提出异议，并有权拒绝采取。

四、文明服务篇二：店食品安全管理制度

店食品安全管理制度

为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者正当权益，依据《中国食品卫生法》、《中国产品质量法》、《中国消费者权益保护法》等法律法规要求，我单位就促进日常食品经营活动安全、科学管理，制订本制度，本单位全体职员必需遵守本制度。

食品销售卫生制度

第一条食品销售工作人员必需穿戴整齐工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中严禁挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。

第二条销售直接入口食品必需有完整包装或防尘容器盛放。

第三条食品销售设有专柜或专间，专柜、专间和库存食品要必需保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉方法。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到优异先出。

第四条销售散装未包装食品必需用专用工具取货，取货工具存放在洁净容器中保留，做到货、款分开。

第五条销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。第六条销售定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保留期限（或保质期）等。

食品进货查验制度

第一条购进任何食品一律应该进行实地查验。

第二条在购进食品时，应查验证实供货方主体资格正当有效证件，并按批次向供货方索取证实食品质量符合标准或要求，和证实食品起源票证，并保留原件或复印件。

第三条经营包装食品，要对食品包装标识进行查验查对，关键查验内容包含：

①查验食品包装是否有汉字标明商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置给予清楚标示能量营养素、食用方法和适宜人群。

②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品实施标准、质量等级。③对使用不妥，轻易造成损害及可能危及人身、财产安全食品是否标警示标识或汉字警示语。④经感官判别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或有其它感官性状异常，可能对人体健康有害。

⑤食品是否符合产品说明书质量情况。

⑥是否存在应该检验、检疫而未检验、检疫，或伪造检验、检疫结果，或检验、检疫不合格；

⑦进口食品是否用汉字标明原产国国名或地域名和在中国依法登记注册代理商、进口商或经销商名称和地址。

⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置给予清楚标示。

第四条法律法规要求必需检验或检疫，必需查验其有效检验检疫证，未经检验检疫，不得上市销售。法律、法规没有明确要求，应经相关产品质量检测机构或市场设置检测点检测合格才能上市销售。

第五条应加强检验食品外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求，应立即给予处理，对过期、腐烂变质食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。

第六条审查食品是否和其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传内容。

第七条在进货时，对查验不合格和无正当起源食品，应拒绝进货。发觉有假冒伪劣食品时，应立即汇报当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条索证索票制度是指为确保食品安全，在购进食品时，本单位职员必需向供货方索取相关票证，以确保食品起源渠道正当、质量安全。

第二条和首次交易供货单位交易时，应索取证实供货者和生产加工者主体资格正当证实文件：营业执照、生产许可证、卫生许可证等法律法规要求其它证实文件，每十二个月查对一次。

第三条在购进食品时，应该按批次向供货者或生产加工者索取以下证实食品符合质量标准或上市要求，和证实食品起源票证：

1．食品质量合格证实；2．检验（检疫）证实；3．销售票据；

4．相关质量认证标志、商标和专利等证实；5．强制性认证证书（国家强制认证食品）；

6．进口食品代理商营业执