华莱士门店员工岗位考核题（含答案）.docxVIP

华莱士门店员工岗位考核题（含答案）

一、单项选择题（共10题，每题3分，共30分）

华莱士香辣鸡腿堡的面包胚加热温度标准是（）

A.120℃B.150℃C.180℃D.200℃

炸炉内食用油的更换周期应不超过（）

A.3天B.5天C.7天D.10天

顾客点单后，堂食订单的出餐时限要求是（）

A.5分钟内B.8分钟内C.10分钟内D.15分钟内

华莱士招牌薯条的炸制时间为（）

A.2分钟B.3分钟C.4分钟D.5分钟

处理生鸡肉和熟食品的工具应（）

A.共用一套B.分开存放并标注C.交替使用D.随意摆放

顾客购买“2-3人餐”后要求加冰，正确的处理方式是（）

A.直接拒绝B.免费提供适量冰块C.收取1元冰费D.询问是否加钱

汉堡胚开封后未使用完，应在（）内用完并密封冷藏

A.12小时B.24小时C.36小时D.48小时

炸制后的成品如超过（）未售出，应按规定废弃

A.15分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

接待携带儿童的顾客，应主动提供（）

A.儿童餐具B.免费饮料C.玩具D.优惠券

门店打烊后，冷藏柜的温度应设定在（）

A.-18℃以下B.0-4℃C.5-10℃D.10-15℃

二、多项选择题（共5题，每题4分，共20分，多选、少选均不得分）

以下属于华莱士“明星产品”的有（）

A.香辣鸡腿堡B.上校鸡块C.蜜汁手扒鸡D.草莓圣代E.火山烤翅

员工上岗前必须遵守的个人卫生要求包括（）

A.佩戴工帽、工服B.修剪指甲并洗手消毒C.佩戴首饰D.保持头发整洁E.穿防滑工鞋

处理顾客投诉的正确步骤是（）

A.耐心倾听顾客诉求B.主动道歉C.推卸责任D.提出解决方案E.记录投诉内容

门店食材储存应遵循的原则是（）

A.生熟分开B.先进先出C.随意堆放D.标识清晰E.常温存放所有食材

员工操作炸炉时的安全注意事项有（）

A.佩戴防烫手套B.食材缓慢放入炸炉C.炸炉油温随意调节D.定期清理炸炉残渣E.离开时关闭炸炉电源

三、判断题（共10题，每题2分，共20分，对的打“√”，错的打“×”）

为节省时间，可将刚炸好的食品直接放入密封袋中（）

顾客要求更换套餐内饮品，可根据库存情况灵活调整（）

员工可以在操作间内进食、饮水（）

手扒鸡烤制完成后，应在1小时内售出（）

清洁消毒后的餐具应倒置存放，避免二次污染（）

门店接到外卖订单后，可优先处理堂食订单（）

食材解冻后未使用完，可再次冷冻保存（）

接待顾客时应使用“您好”“请问需要什么”“谢谢光临”等礼貌用语（）

炸炉出现故障时，员工可自行拆卸维修（）

套餐内的小吃可以根据顾客需求替换为同等价位的其他产品（）

四、实操问答题（共3题，每题10分，共30分）

请简述香辣鸡腿堡的制作流程及注意事项。

当顾客反映汉堡内有异物时，你会如何处理？

简述门店打烊后的清洁工作重点。

参考答案

一、单项选择题

B2.C3.B4.C5.B6.B7.D8.B9.A10.B

二、多项选择题

ACE2.ABDE3.ABDE4.ABD5.ABDE

三、判断题

×2.√3.×4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√

四、实操问答题

香辣鸡腿堡制作流程：

①取出冷冻鸡腿排，按标准解冻（解冻温度0-4℃，解冻时间4-6小时）；

②面包胚放入烤箱加热150℃，30秒至表面松软；

③鸡腿排放入炸炉，175℃炸制4分钟，至表面金黄酥脆；

④加热后的面包胚底部涂抹20g沙拉酱，依次放入生菜叶（3片）、炸好的鸡腿排、1片番茄片；

⑤盖上面包胚顶部，用包装纸包裹整齐，放入餐盘或外卖袋。

注意事项：食材用量需符合标准，生菜保持新鲜无黄叶，鸡腿排炸制后沥油30秒，避免沙拉酱过多溢出。

异物投诉处理：

①立即停止手头工作，主动上前向顾客道歉，表达歉意并安抚情绪；

②查看异物情况，确认后立即为顾客更换一份新的汉堡，或根据顾客需求退款；

③将有异物的汉堡封存，记录异物类型、时间、顾客信息，上报店长；

④向顾客说明会加强食材检查和操作规范，