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调酒师安全操作规程

文件名称：调酒师安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于所有从事调酒工作的从业人员，包括但不限于酒吧、餐厅、酒店等场所。规程旨在确保调酒师在操作过程中的人身安全和设备安全，预防事故发生。调酒师应严格遵守本规程，提高安全意识，确保工作场所的安全与卫生。规程要求调酒师具备必要的安全知识，掌握安全操作技能，确保工作环境整洁有序。

二、操作前的准备

1.防护措施：

调酒师在操作前应穿戴合适的防护装备，包括但不限于：

-防滑鞋：确保在操作过程中保持良好的站立和行走稳定性。

-防割手套：保护手部免受尖锐物体伤害。

-防尘口罩：防止吸入酒精蒸汽和其他有害物质。

-眼镜或面罩：防止酒精喷溅或化学品溅入眼睛。

2.设备状态确认：

-检查所有调酒设备，如搅拌器、果汁机、冰球模具等，确保设备处于良好工作状态，无损坏或松动。

-检查酒精和其他饮品容器，确保密封良好，无泄漏。

-确认冰块供应充足，冰块质量符合要求。

3.环境检查：

-检查操作区域是否清洁，无积水、油污或其他可能导致滑倒的物品。

-确认操作台面整洁，无杂物，便于操作。

-检查照明是否充足，确保在操作过程中视线清晰。

-确认通风良好，防止酒精蒸汽积聚。

4.物料准备：

-根据当天的饮品单，提前准备好所有需要的酒精、非酒精饮品、果汁、冰块等原料。

-检查所有原材料的保质期，确保使用新鲜、合格的原料。

-将原料按照使用顺序排列在操作台上，方便取用。

5.安全检查：

-检查灭火器等消防设备是否在有效期内，并确保其位置明显。

-确认紧急疏散通道畅通无阻，了解紧急疏散路线。

-对操作区域进行安全隐患排查，如电线是否外露、插座是否安全等。

6.知识复习：

-复习安全操作规程，确保对各项安全要求有清晰的认识。

-熟悉紧急情况下的应对措施，如酒精泄漏、化学品溅入眼睛等。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序：

a.准备工作：首先进行个人防护装备的穿戴，确保操作区域和设备准备就绪。

b.原料准备：按照饮品单的顺序，将所需的原材料准备妥当，并检查其质量。

c.设备预热：启动搅拌器、果汁机等设备，预热至正常工作状态。

d.混合调酒：根据饮品配方，依次将酒精、果汁、非酒精饮品等倒入调酒杯中。

e.加冰与装饰：将调酒杯中的饮品加入适量的冰块，根据需要添加装饰物。

f.验收：在饮品调好后，进行尝饮检查，确保口感和色泽符合标准。

2.作业方式：

a.操作时应保持专注，避免分心，确保每一道工序都能准确无误。

b.使用调酒工具时，应握紧工具，避免滑落或损坏。

c.在倒酒时，注意控制流量，避免溅出。

d.在操作过程中，如需更换容器或工具，应确保手部清洁，避免污染。

3.异常处置：

a.酒精泄漏：立即关闭酒精瓶盖，清理泄漏区域，使用吸水材料吸收酒精，通风换气。

b.化学品溅入眼睛：立即用大量清水冲洗眼睛，寻求医疗帮助。

c.设备故障：立即停止操作，通知设备维护人员，切勿自行修理。

d.消防安全隐患：立即停止操作，报告上级，按照紧急疏散路线进行疏散。

4.安全提示：

a.在操作过程中，应随时注意周围环境，防止发生碰撞。

b.如遇到紧急情况，应立即采取安全措施，确保自己和他人的安全。

c.遵守所有安全操作规程，不断学习和提高安全意识。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标：

a.搅拌器：运行平稳，无异常噪音，搅拌速度符合设定要求。

b.果汁机：启动顺畅，果汁输出均匀，无堵塞现象。

c.冰球模具：加热均匀，冰球成型良好，无变形或破裂。

d.酒精瓶盖：密封良好，无泄漏现象。

e.灯光设备：照明充足，无闪烁或暗淡。

f.通风系统：运行正常，无异味，空气流通。

2.异常现象识别：

a.搅拌器：出现异常噪音、振动或停止运转。

b.果汁机：果汁输出不均匀、有堵塞感或机器过热。

c.冰球模具：加热不均、冰球成型不佳或模具损坏。

d.酒精瓶盖：发现泄漏或瓶盖松动。

e.灯光设备：出现闪烁、暗淡或不亮。

f.通风系统：出现异味、噪音或空气不流通。

3.状态监测方法：

a.视觉检查：定期观察设备外观，检查是否有损坏、泄漏或异常。

b.听觉检查：在操作过程中注意设备声音，判断是否有异常噪音。

c.感觉检查：触摸设备表面，感受温度变化，判断设备是否过热。

d.仪器检测：使用专业仪器对设备进行定期检测，如搅拌速度、温度等。

e.操作体验：通过实际操作体验，感知设备是否顺畅、稳定。

4.维护保养：

a.定期对设备进行清洁，保持设备