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2025年食品药品检验理论知识考核试题题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂不允许用于食品中？()

A.糖

B.食盐

C.食用色素

D.胶原蛋白

2.食品安全事故发生后，生产经营者应立即采取的措施是？()

A.向消费者赔偿损失

B.报告当地食品药品监督管理部门

C.停止生产经营

D.等待消费者投诉

3.食品中残留农药的检测通常采用哪种方法？()

A.重量法

B.比色法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收光谱法

4.食品标签上应标注哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、配料表、生产者名称和地址

C.食品名称、营养成分、食用方法

D.食品名称、价格、购买渠道

5.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.熟食店购买的盒饭

B.农贸市场购买的散装豆制品

C.超市购买的方便面

D.路边摊购买的烧烤

6.食品安全标准中，食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.安全性、必需性、适量性、可追溯性

B.安全性、经济性、实用性、多样性

C.必需性、适量性、多样性、可追溯性

D.安全性、经济性、适量性、实用性

7.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.水源、土壤、空气、容器

B.水源、土壤、包装材料、运输工具

C.水源、土壤、生产设备、销售人员

D.水源、土壤、食品添加剂、储存条件

8.以下哪种食品属于辐照食品？()

A.熟食店购买的盒饭

B.农贸市场购买的散装豆制品

C.超市购买的辐照蔬菜

D.路边摊购买的烧烤

9.食品安全事故调查处理过程中，下列哪项不属于调查内容？()

A.事故原因

B.事故经过

C.事故责任

D.事故赔偿

10.以下哪种食品不属于保健食品？()

A.枸杞子

B.钙片

C.银耳

D.胶原蛋白

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅

B.汞

C.镉

D.铅、汞、镉

12.以下哪些是食品添加剂的作用？()

A.改善食品感官特性

B.提高食品的营养价值

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

13.食品微生物污染的预防措施包括哪些？()

A.食品原料的清洗消毒

B.食品加工过程的卫生控制

C.食品储存条件的改善

D.以上都是

14.食品安全事故调查处理过程中，应当采取的措施有哪些？()

A.事故现场的保护

B.事故原因的调查

C.受害者的救治

D.事故信息的公布

15.以下哪些属于食品的感官检验方法？()

A.视觉检验

B.嗅觉检验

C.味觉检验

D.听觉检验

三、填空题(共5题)

16.食品中常用的防腐剂主要有苯甲酸钠、山梨酸钾等，它们的作用机理是抑制微生物的

17.食品安全标准中规定，食品中农药残留的限量值是根据

18.食品标签上的生产日期和保质期是消费者选择食品的重要参考信息，其中保质期指的是食品在

19.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是为了

20.食品安全事故发生后，应立即启动食品安全事故应急预案，包括事故报告、

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂的过量使用会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

22.食品标签上标注的成分含量是指食品中的所有成分。()

A.正确B.错误

23.食品中的微生物污染只会在食品加工和储存过程中发生。()

A.正确B.错误

24.食品中的农药残留可以通过清水冲洗去除。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故的处理应当遵循先处理、后调查的原则。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

27.如何正确理解和应用食品安全标准中的最大残留限量（MRL）？

28.在食品检验过程中，如何确保检验结果的准确性和可靠性？

29.食品标签中“营养成分表”的作用是什么？

30.食品安全事故发生后，应如何进行事故调查和处理？

2025年食品药品检验理论知识考核试题题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食用色素虽然可以用于食品，但其使用需严格按照国家规定，不允许使用未批准的色素。

2.【答案】B

【解析】食品安全事故发生后，生产经营者应立即向当地食品药品监督管理部门报告，以便及