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2025年酿酒大师制作工艺(制曲和上甑)技能知识竞赛试题库与答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在酿酒过程中，制曲的主要作用是什么？()

A.增加酒精度数

B.产生糖分

C.促进发酵

D.增加酒花香气

2.上甑操作中，下列哪项不是上甑的注意事项？()

A.甑子要保持清洁

B.甑面要平整

C.甑内不能有水

D.可以直接在甑子上进行发酵

3.制曲过程中，曲料的含水量通常控制在多少范围内？()

A.20-30%

B.30-40%

C.40-50%

D.50-60%

4.下列哪种原料不适合用于制曲？()

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.米糠

5.上甑时，为什么要将酒糟均匀地铺在甑子上？()

A.为了美观

B.为了提高出酒率

C.为了保持酒糟的湿度

D.为了防止酒糟粘附在甑子上

6.在制曲过程中，下列哪种现象表明曲料发酵不良？()

A.曲料变硬

B.曲料变软

C.曲料出现异味

D.曲料颜色变深

7.上甑后，为什么要进行甑盖密封？()

A.为了保温

B.为了保持湿度

C.为了防止杂菌污染

D.为了增加酒糟的重量

8.下列哪种操作不是上甑的必要步骤？()

A.清洁甑子

B.均匀铺洒酒糟

C.控制酒糟厚度

D.加热甑子

9.制曲过程中，为什么要控制好温度和湿度？()

A.为了节约能源

B.为了提高曲料利用率

C.为了控制微生物生长

D.为了减少污染

10.上甑后，发酵过程中的温度控制通常在多少范围内？()

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

二、多选题(共5题)

11.制曲过程中，以下哪些因素会影响曲料的质量？()

A.曲料原料的质量

B.制曲温度的稳定性

C.湿度控制

D.制曲时间

E.微生物的种类和数量

12.上甑操作中，以下哪些措施有助于提高出酒率？()

A.甑子保持清洁

B.酒糟铺洒均匀

C.控制酒糟厚度

D.适当增加甑子负荷

E.上甑后的密封

13.制曲过程中，以下哪些微生物对于曲料发酵至关重要？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.棕榈酸菌

E.曲霉

14.在酿酒过程中，以下哪些因素可能会影响酒的风味？()

A.酿酒原料的选择

B.发酵温度的控制

C.制曲工艺的改进

D.窖池的设计

E.装瓶前的过滤

15.上甑后，以下哪些措施有助于发酵过程的顺利进行？()

A.控制发酵温度

B.保持甑盖密封

C.定期翻动酒糟

D.及时补充水分

E.适时调整通风

三、填空题(共5题)

16.制曲过程中，曲料的水分含量通常控制在30%-40%之间，这一范围有助于保证微生物的__和发酵效果。

17.上甑时，酒糟应均匀地铺在甑子上，其厚度一般控制在__厘米左右，以利于发酵和出酒。

18.制曲过程中，曲房内的温度应控制在__℃左右，湿度应控制在__%左右，以保证曲料发酵的最佳条件。

19.上甑后，应立即进行__，以防止杂菌污染，确保发酵过程的纯净。

20.制曲完成后，需要经过__天的发酵和成熟过程，才能得到合格的曲料。

四、判断题(共5题)

21.制曲过程中，曲料的温度过高会导致曲料变质。()

A.正确B.错误

22.上甑时，酒糟的厚度越厚，出酒率越高。()

A.正确B.错误

23.制曲过程中，湿度控制得越低越好。()

A.正确B.错误

24.上甑后，甑盖密封越紧越好。()

A.正确B.错误

25.制曲完成后，可以直接用于酿酒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细描述制曲过程中，如何控制曲料的温度和湿度？

27.上甑操作中，为什么酒糟需要均匀地铺在甑子上？

28.制曲过程中，如何判断曲料是否发酵良好？

29.上甑后，为什么要进行甑盖密封？

30.在酿酒过程中，如何提高酒糟的利用率？

2025年酿酒大师制作工艺(制曲和上甑)技能知识竞赛试题库与答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】制曲是酿酒过程中非常关键的一步，主要是为了产生大量的微生物，如酵母和细菌，这些微生物能够促进发酵过程。

2.【答案】D

【解析】上甑操作中，不能直接在甑子上进行发酵，发酵需要在特定的发酵容器中进行，以确保发酵