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广西食品培训试题及答案

一、单选题

1.食品标签上必须标明的内容不包括（）（1分）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.营养成分

【答案】D

【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期和生产厂家，营养成分属于推荐标明内容，但不是必须标明的内容。

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）（1分）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.维生素ED.碳酸氢钠

【答案】B

【解析】山梨酸钾是一种常见的防腐剂，用于延长食品的保质期。

3.食品卫生安全的“HACCP”体系指的是？（）（1分）

A.危害分析与关键控制点B.食品安全国家标准C.食品生产许可D.食品质量管理体系

【答案】A

【解析】HACCP是“危害分析与关键控制点”的缩写，是一种预防性的食品安全管理体系。

4.食品储存时，下列哪种做法是正确的？（）（1分）

A.将食品放在阳光直射的地方B.将不同种类的食品放在同一个容器中C.保持食品干燥通风D.将食品放在潮湿的地方

【答案】C

【解析】食品储存时应保持干燥通风，避免阳光直射和潮湿环境。

5.食品中的重金属污染主要来源于？（）（1分）

A.食品包装材料B.食品加工过程C.土壤和水源D.食品添加剂

【答案】C

【解析】食品中的重金属污染主要来源于土壤和水源的污染。

6.食品安全国家标准中，GB2760指的是？（）（1分）

A.食品添加剂使用标准B.食品卫生标准C.食品标签标准D.食品营养标签标准

【答案】A

【解析】GB2760是中国食品安全国家标准中关于食品添加剂使用标准。

7.食品生产过程中，下列哪个环节不属于关键控制点？（）（1分）

A.原料采购B.加工过程C.包装D.销售环节

【答案】D

【解析】销售环节不属于食品生产过程中的关键控制点，关键控制点包括原料采购、加工过程和包装。

8.食品标签上的“QS”标志表示？（）（1分）

A.食品安全认证B.质量标准C.生产许可D.产品合格

【答案】C

【解析】“QS”标志表示食品生产许可，是食品生产企业的生产许可标志。

9.食品加工过程中，下列哪种方法可以有效杀灭微生物？（）（1分）

A.冷冻B.冷藏C.巴氏杀菌D.干燥

【答案】C

【解析】巴氏杀菌是一种有效的杀菌方法，可以杀灭食品中的大部分微生物。

10.食品储存过程中，下列哪种做法会导致食品变质？（）（1分）

A.低温储存B.密封保存C.高温储存D.干燥保存

【答案】C

【解析】高温储存会导致食品变质，应低温储存和密封保存。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于食品安全的基本要求？（）

A.无污染B.无变质C.无异物D.无过期E.无有害添加剂

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品安全的基本要求包括无污染、无变质、无异物、无过期和无有害添加剂。

2.食品添加剂的主要作用有哪些？（）

A.防腐B.增味C.着色D.增稠E.保鲜

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品添加剂的主要作用包括防腐、增味、着色、增稠和保鲜。

3.食品生产过程中，哪些环节需要严格控制卫生条件？（）

A.原料验收B.加工过程C.包装D.储存E.运输

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品生产过程中，原料验收、加工过程、包装、储存和运输都需要严格控制卫生条件。

4.食品标签上必须标明的内容有哪些？（）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.成分列表E.生产厂家地址

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品标签上必须标明生产日期、保质期、生产厂家、成分列表和生产厂家地址。

5.食品安全国家标准中，哪些标准与食品添加剂相关？（）

A.GB2760B.GB2761C.GB2762D.GB2763E.GB2764

【答案】A、B、C、D、E

【解析】食品安全国家标准中，GB2760、GB2761、GB2762、GB2763和GB2764都与食品添加剂相关。

三、填空题

1.食品储存时应注意______、______和______，以保持食品的新鲜和安全。

【答案】低温；干燥；通风（4分）

2.食品添加剂的使用必须遵守______和______的规定，确保食品安全。

【答案】食品安全法；食品添加剂使用标准（4分）

3.食品生产过程中，______是关键控制点，需要严格控制卫生条件。

【答案】加工过程（4分）

4.食品标签上必须标明______、______和______，以保障消费者的知情权。

【答案】生产日期；保质期；生产厂家（4分）

5.食品中的重金属污染主要来源于______和______的污染。

【答案】土壤；水源（4分）

四、判断题

1.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用。（）（2分）

【答案】（×）

【解析】食品添加剂在规定的使用范围内对人体健康是安全的，合理使用食品添加剂不会对人体健康造成危害。

2.食品标签上的“QS”标志表示食品生产许可。（）