酒店加工房管理制度(3篇).docx

第1篇

一、总则

为加强酒店加工房的管理，确保食品安全，提高工作效率，保障顾客的用餐体验，特制定本制度。

二、加工房人员管理

1.加工房人员应具备良好的职业道德和食品安全意识，持有有效的健康证明和上岗证。

2.加工房人员应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行本制度规定。

3.加工房人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全知识和操作技能。

4.加工房人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽，保持手部清洁。

5.加工房人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不得擅自离岗。

三、加工房设施设备管理

1.加工房设施设备应定期检查、维护和保养，确保其正常运行。

2.加工房内不得存放与食品无关的物品，保持加工场所整洁、卫生。

3.加工房内所有设备、工具、容器等均应保持清洁、干燥，不得使用破损、污染的设备。

4.加工房内不得使用非食品级化学品，如需使用，必须经过相关部门批准。

四、食品原料管理

1.食品原料采购应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。

2.食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

3.食品原料应定期检查，确保在保质期内使用。

4.加工房内不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

五、食品加工操作管理

1.食品加工操作应符合国家食品安全标准，确保食品卫生、安全。

2.加工过程中应避免食品受到污染，如需接触食品，应佩戴手套。

3.加工过程中应严格按照操作规程进行，不得随意更改。

4.加工过程中应控制好火候、时间，确保食品口感和营养。

六、食品储存管理

1.食品储存应按照食品种类、性质、保质期等进行分类存放。

2.食品储存场所应保持通风、干燥，避免阳光直射。

3.食品储存时应注意温度、湿度控制，确保食品质量。

4.食品储存过程中应定期检查，发现问题及时处理。

七、废弃物处理管理

1.加工房废弃物应分类收集，分别投放到指定的垃圾桶。

2.食品废弃物应密封处理，不得随意丢弃。

3.化学品废弃物应按照相关规定进行处理，不得混入其他废弃物。

4.废弃物处理过程中应佩戴防护用品，确保人身安全。

八、奖惩制度

1.对遵守本制度、表现突出的加工房人员给予表扬和奖励。

2.对违反本制度、造成食品安全事故的加工房人员，将依法依规进行处理。

3.对因管理不善导致食品安全事故的部门负责人，将追究其责任。

九、附则

1.本制度由酒店人力资源部负责解释。

2.本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3.本制度如有未尽事宜，由酒店管理层根据实际情况予以补充和修订。

第2篇

一、总则

为了确保酒店加工房的安全、卫生、高效运作，提高服务质量，特制定本制度。本制度适用于酒店加工房的所有工作人员及管理人员。

二、加工房卫生管理

1.加工房应保持整洁、卫生，每日进行彻底清洁，包括地面、墙面、设备、用具等。

2.所有工作人员进入加工房必须穿戴整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生。

3.加工房内不得存放私人物品，所有物品应分类存放，标识清晰。

4.加工房内不得使用明火，禁止吸烟，确保消防安全。

5.加工房内使用的清洁剂、消毒剂等化学品应妥善存放，并按照说明书正确使用。

6.加工房内废弃物应分类收集，并及时清运，保持环境整洁。

三、加工房安全管理

1.加工房内所有设备应定期检查、维护，确保设备安全、正常运行。

2.工作人员应接受安全培训，熟悉设备操作规程，严禁违规操作。

3.加工房内应配备必要的消防设施，如灭火器、消防栓等，并确保其完好有效。

4.工作人员应掌握基本的急救知识，遇到意外情况能及时处理。

5.加工房内不得存放易燃、易爆、有毒、有害等危险物品。

6.工作人员上下班应遵守规定，不得擅自离岗。

四、加工房生产管理

1.加工房应根据酒店需求，制定生产计划，合理安排生产任务。

2.工作人员应按照生产计划，保质保量完成生产任务。

3.加工房生产过程中，应严格执行操作规程，确保产品质量。

4.生产过程中产生的废弃物应按照规定进行处理，不得随意丢弃。

5.加工房内应定期进行盘点，确保原材料、半成品、成品等物品数量准确。

五、人员管理

1.加工房工作人员应具备相应的专业技能，持证上岗。

2.工作人员应服从管理，遵守纪律，不得迟到、早退、旷工。

3.加工房管理人员应定期对工作人员进行考核，确保其工作质量。

4.工作人员如有违反本制度的行为，将根据情节轻重，给予相应的处罚。

六、附则

1.本制度由酒店加工房负责人负责解释。

2.本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，可由酒店加工房负责人进行补充。

3.本制度如有修改，应及时通知全体工作人员。

第3篇

第一章总则

第一条为确保酒店加工房（以下简称“加工房”）的有序运作，提高加工效率，保障