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幼儿园食品安全会议记录

幼儿园食品安全会议记录

会议基本信息

时间：[具体时间]

地点：[详细地点]

参会人员：幼儿园园长、后勤主管、食堂负责人、各班级教师代表、采购人员、食品安全管理员等

会议主要内容

一、园长开场讲话

园长首先强调了食品安全对于幼儿园孩子们健康成长的重要性。孩子们正处于身体发育的关键时期，饮食安全直接关系到他们的身体健康和学习生活。幼儿园作为孩子们生活和学习的重要场所，保障食品安全是我们不可推卸的责任。我们要以高度的责任感和使命感，把食品安全工作落到实处，让家长放心，让社会满意。

同时，园长指出近期国内一些幼儿园出现的食品安全问题，给孩子们的身体造成了伤害，也引发了社会的广泛关注。这些事件为我们敲响了警钟，我们必须从中吸取教训，举一反三，全面排查幼儿园食品安全工作中存在的隐患，采取有效措施加以整改，确保类似问题在我们幼儿园不会发生。

二、食堂负责人汇报工作

1.食材采购情况

食堂负责人介绍，目前幼儿园食材采购严格遵循相关规定，选择具有合法资质的供应商。每天的食材采购清单都会详细记录，包括食材的名称、数量、采购时间、供应商信息等。例如，蔬菜采购自本地的正规蔬菜种植基地，肉类采购自具备检验检疫证明的屠宰场，大米、面粉等主食采购自知名品牌的供应商。

在采购过程中，严格把控食材的质量。对于蔬菜，会检查其新鲜度、是否有农药残留等；对于肉类，会查看其检验检疫证明和色泽、气味等是否正常。近期，由于季节原因，部分蔬菜价格波动较大，但为了保证食材质量，我们依然坚持从优质供应商处采购，没有因为价格因素而降低采购标准。

2.食品加工过程

食堂严格按照食品加工操作规范进行操作。每天早上，工作人员会对厨房的各种设备、餐具进行清洁和消毒，确保厨房环境干净卫生。在食材加工过程中，做到生熟分开，避免交叉污染。例如，使用不同的刀具、案板处理生肉和熟肉，使用专用的容器存放生熟食品。

对于烹饪过程，严格控制烹饪时间和温度，确保食品煮熟煮透。例如，肉类食品必须煮至内部温度达到70℃以上，以杀灭可能存在的细菌和病毒。同时，注重食品的营养搭配，根据孩子们的年龄和营养需求，制定科学合理的食谱，保证孩子们能够摄入足够的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质。

3.存在的问题及改进措施

食堂负责人也指出了目前存在的一些问题。一是厨房部分设备老化，如消毒柜的消毒效果有所下降，部分炉灶的火力不稳定，影响了食品加工的效率和质量。针对这些问题，计划在近期对老化设备进行维修和更换，确保厨房设备正常运行。

二是部分工作人员在食品加工过程中存在一些不规范的操作行为，如未严格佩戴口罩、手套等。针对这一问题，将加强对工作人员的培训和管理，定期组织食品安全知识培训和操作技能培训，提高工作人员的食品安全意识和操作规范水平。同时，建立健全监督考核机制，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。

三、采购人员发言

1.供应商管理

采购人员表示，目前已经建立了完善的供应商管理制度。在选择供应商时，会对其资质进行严格审核，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、检验检疫证明等相关证件。同时，对供应商的信誉、产品质量、价格等方面进行综合评估，选择优质的供应商作为长期合作伙伴。

定期对供应商进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制等情况。例如，近期对一家蔬菜供应商进行了实地考察，发现其种植基地存在部分农药残留超标的问题，立即终止了与该供应商的合作，并重新选择了一家符合要求的供应商。

2.采购流程优化

为了确保食材的新鲜度和质量，优化了采购流程。每天根据幼儿园的食谱和实际需求，制定详细的采购计划。提前与供应商沟通，确定食材的品种、数量、交货时间等。在食材验收环节，严格按照验收标准进行验收，对不符合要求的食材坚决予以退回。

同时，加强与食堂的沟通协作，根据食堂的反馈及时调整采购计划。例如，食堂反映近期某种蔬菜的口感不佳，采购人员及时与供应商沟通，更换了蔬菜的品种，得到了食堂的认可。

3.应对食材价格波动的措施

近期，受市场因素影响，部分食材价格波动较大。为了应对这一情况，采购人员采取了以下措施。一是与供应商协商，争取更优惠的价格。通过与供应商建立长期稳定的合作关系，以及批量采购的方式，降低采购成本。二是关注市场动态，及时调整采购策略。当某种食材价格上涨时，寻找替代食材，保证食谱的正常供应。例如，当猪肉价格上涨时，增加了鸡肉、鱼肉等肉类的采购量，满足孩子们的营养需求。

四、各班级教师代表交流

1.幼儿饮食情况反馈

各班级教师代表分享了孩子们在园的饮食情况。大部分孩子对幼儿园的饭菜比较满意，能够积极用餐。但也存在部分孩子挑食、偏食的问题，如有的孩子不喜欢吃蔬菜，有的孩子只喜欢吃肉类。针对这些问题，教师们采取了多种方法进行引导，如通过讲故事、做游戏等方式，向孩子们宣传蔬菜的营养价值，鼓